| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-15页 |
| ·课题研究目的与意义 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-14页 |
| ·全麦粉研究 | 第11-12页 |
| ·面粉品质改良剂对面粉品质的影响研究 | 第12-14页 |
| ·课题研究内容 | 第14页 |
| ·木聚糖酶对全麦粉品质的影响研究 | 第14页 |
| ·复合酶对全麦粉品质的影响研究 | 第14页 |
| ·谷朊粉结合预处理对全麦粉品质的影响研究 | 第14页 |
| ·创新点 | 第14-15页 |
| 第二章 木聚糖酶对全麦粉品质的影响研究 | 第15-29页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·材料与设备 | 第15-16页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·实验仪器与设备 | 第15-16页 |
| ·实验方法 | 第16-20页 |
| ·全麦粉样品制备 | 第16页 |
| ·全麦粉基本组分测定 | 第16-17页 |
| ·全麦粉品质指标测定 | 第17页 |
| ·全麦粉糊化特性测定 | 第17页 |
| ·全麦粉面团流变特性测定 | 第17页 |
| ·全麦粉制品品质测定 | 第17-20页 |
| ·统计分析方法 | 第20页 |
| ·结果分析与讨论 | 第20-28页 |
| ·小麦制粉分析 | 第20页 |
| ·全麦粉基本组分分析 | 第20-21页 |
| ·全麦粉品质特性分析 | 第21页 |
| ·全麦粉糊化特性分析 | 第21-22页 |
| ·全麦粉面团流变学特性分析 | 第22-23页 |
| ·全麦粉制品品质分析 | 第23-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 复合酶对全麦粉品质的影响研究 | 第29-44页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与设备 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·全麦粉样品制备 | 第30页 |
| ·试验设计 | 第30-31页 |
| ·全麦粉组分指标测定 | 第31页 |
| ·全麦粉面团流变特性测定 | 第31页 |
| ·统计分析方法 | 第31页 |
| ·结果分析与讨论 | 第31-43页 |
| ·不同的酶对全麦粉品质的影响分析 | 第31-33页 |
| ·复合酶添加量的单因素试验分析 | 第33-35页 |
| ·料液比的单因素试验分析 | 第35-37页 |
| ·酶解时间的单因素试验分析 | 第37-39页 |
| ·酶解条件的正交试验分析 | 第39-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 谷朊粉结合麸皮预处理对全麦粉品质的影响研究 | 第44-56页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与设备 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·小麦制粉 | 第45页 |
| ·全麦粉制备 | 第45页 |
| ·谷朊粉的添加 | 第45页 |
| ·麸皮的不同处理方式 | 第45-46页 |
| ·全麦粉基本组分测定 | 第46页 |
| ·全麦粉品质指标测定 | 第46-47页 |
| ·全麦面包品质测定 | 第47页 |
| ·统计分析方法 | 第47页 |
| ·结果分析与讨论 | 第47-54页 |
| ·小麦制粉结果 | 第47页 |
| ·谷朊粉添加对全麦粉品质的影响分析 | 第47-50页 |
| ·不同麸皮处理方式对添加谷朊粉的全麦粉品质的影响 | 第50-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第五章 结论与展望 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 个人简历 | 第63页 |