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全麦粉品质改良研究

摘要第1-6页
ABSTRACT第6-10页
第一章 前言第10-15页
   ·课题研究目的与意义第10-11页
   ·国内外研究现状第11-14页
     ·全麦粉研究第11-12页
     ·面粉品质改良剂对面粉品质的影响研究第12-14页
   ·课题研究内容第14页
     ·木聚糖酶对全麦粉品质的影响研究第14页
     ·复合酶对全麦粉品质的影响研究第14页
     ·谷朊粉结合预处理对全麦粉品质的影响研究第14页
   ·创新点第14-15页
第二章 木聚糖酶对全麦粉品质的影响研究第15-29页
   ·引言第15页
   ·材料与设备第15-16页
     ·实验材料第15页
     ·实验仪器与设备第15-16页
   ·实验方法第16-20页
     ·全麦粉样品制备第16页
     ·全麦粉基本组分测定第16-17页
     ·全麦粉品质指标测定第17页
     ·全麦粉糊化特性测定第17页
     ·全麦粉面团流变特性测定第17页
     ·全麦粉制品品质测定第17-20页
     ·统计分析方法第20页
   ·结果分析与讨论第20-28页
     ·小麦制粉分析第20页
     ·全麦粉基本组分分析第20-21页
     ·全麦粉品质特性分析第21页
     ·全麦粉糊化特性分析第21-22页
     ·全麦粉面团流变学特性分析第22-23页
     ·全麦粉制品品质分析第23-28页
   ·本章小结第28-29页
第三章 复合酶对全麦粉品质的影响研究第29-44页
   ·引言第29页
   ·材料与设备第29-30页
     ·实验材料第29页
     ·实验仪器与设备第29-30页
   ·实验方法第30-31页
     ·全麦粉样品制备第30页
     ·试验设计第30-31页
     ·全麦粉组分指标测定第31页
     ·全麦粉面团流变特性测定第31页
     ·统计分析方法第31页
   ·结果分析与讨论第31-43页
     ·不同的酶对全麦粉品质的影响分析第31-33页
     ·复合酶添加量的单因素试验分析第33-35页
     ·料液比的单因素试验分析第35-37页
     ·酶解时间的单因素试验分析第37-39页
     ·酶解条件的正交试验分析第39-43页
   ·本章小结第43-44页
第四章 谷朊粉结合麸皮预处理对全麦粉品质的影响研究第44-56页
   ·引言第44页
   ·材料与设备第44-45页
     ·实验材料第44页
     ·实验仪器与设备第44-45页
   ·实验方法第45-47页
     ·小麦制粉第45页
     ·全麦粉制备第45页
     ·谷朊粉的添加第45页
     ·麸皮的不同处理方式第45-46页
     ·全麦粉基本组分测定第46页
     ·全麦粉品质指标测定第46-47页
     ·全麦面包品质测定第47页
     ·统计分析方法第47页
   ·结果分析与讨论第47-54页
     ·小麦制粉结果第47页
     ·谷朊粉添加对全麦粉品质的影响分析第47-50页
     ·不同麸皮处理方式对添加谷朊粉的全麦粉品质的影响第50-54页
   ·本章小结第54-56页
第五章 结论与展望第56-58页
   ·结论第56-57页
   ·展望第57-58页
参考文献第58-62页
致谢第62-63页
个人简历第63页

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