| 中文摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 符号说明 | 第10-11页 |
| 第一章 综述 | 第11-25页 |
| 1 引言 | 第11页 |
| 2 干红葡萄酒的酿酒品种及葡萄酒的成分 | 第11-16页 |
| ·干红葡萄酒的酿酒品种 | 第12-14页 |
| ·葡萄酒的化学成分 | 第14-16页 |
| 3 干红葡萄酒代谢产物分析的研究进展 | 第16-22页 |
| ·NMR技术 | 第18-19页 |
| ·NMR谱图的数据分析方法 | 第19-20页 |
| ·NMR-模式识别技术在食品科学研究方面的应用 | 第20-21页 |
| ·NMR-模式识别技术在葡萄酒酿造品种、产地鉴别的研究进展 | 第21-22页 |
| 4 葡萄酒的抗氧化性研究进展 | 第22-24页 |
| ·酚类物质抗氧化机理 | 第22页 |
| ·常用的抗氧化性研究方法 | 第22-23页 |
| ·EPR在葡萄酒抗氧化性研究中的应用 | 第23-24页 |
| 5 本文的主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 基于NMR-模式识别技术分析不同品种干红葡萄酒代谢产物的差异 | 第25-52页 |
| 1 实验仪器与试剂 | 第25页 |
| ·仪器 | 第25页 |
| ·试剂 | 第25页 |
| 2 实验方法 | 第25-28页 |
| ·干红葡萄酒的酿制工艺和样品收集 | 第25-26页 |
| ·样品溶液的预处理 | 第26-27页 |
| ·NMR图谱测定 | 第27-28页 |
| ·图谱处理及数据采集 | 第28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-49页 |
| ·不同预处理条件干红葡萄酒~1H NMR谱图的比较 | 第28-31页 |
| ·干红葡萄酒~1H NMR谱图 | 第31-34页 |
| ·干红葡萄酒代谢物在NMR谱图中的指认 | 第34-40页 |
| ·未冻干处理的同一产区、不同品种干红葡萄酒的模式识别分析 | 第40-42页 |
| ·经冻干处理的同一产区、不同单品种干红葡萄酒的模式识别分析 | 第42-44页 |
| ·同一产区、不同品种干红葡萄酒代谢产物的比较 | 第44-49页 |
| 4 讨论 | 第49-50页 |
| 5 结论 | 第50-52页 |
| 第三章 不同品种干红葡萄酒的抗氧化性及其与总酚的关系 | 第52-59页 |
| 1 实验材料 | 第52页 |
| 2 仪器与试剂 | 第52页 |
| ·仪器 | 第52页 |
| ·主要试剂 | 第52页 |
| 3 实验方法 | 第52-53页 |
| ·总酚的测定 | 第52页 |
| ·DPPH清除实验 | 第52-53页 |
| ·数据分析方法 | 第53页 |
| 4 结果与分析 | 第53-57页 |
| ·不同单品种干红葡萄酒总酚含量的比较 | 第53-54页 |
| ·不同稀释倍数梅鹿辄干红葡萄酒DPPH清除能力比较 | 第54页 |
| ·不同反应时间、不同单品种干红葡萄酒DPPH清除效果的比较 | 第54-56页 |
| ·不同单品种干红葡萄酒DPPH清除率的比较 | 第56页 |
| ·抗氧化性与总酚含量的相关性 | 第56-57页 |
| 5 讨论 | 第57-58页 |
| ·抗氧化性与总酚含量的关系 | 第57页 |
| ·EPR检测条件的确定 | 第57-58页 |
| 6 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第67-68页 |
