黄酒酒药菌群分析、优良菌种筛选及混合菌株发酵研究
| 中文摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-11页 |
| 缩写符号说明 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1 黄酒简介 | 第12-13页 |
| ·黄酒的营养价值和保健功能 | 第12-13页 |
| ·黄酒的发酵特点 | 第13页 |
| ·开放式发酵 | 第13页 |
| ·双边发酵 | 第13页 |
| ·浓醪酿造 | 第13页 |
| ·低温长时间发酵 | 第13页 |
| 2 黄酒酒药研究 | 第13-15页 |
| ·酒药的工艺流程 | 第14页 |
| ·酒药中的微生物研究 | 第14-15页 |
| 3 黄酒发酵微生物选育研究 | 第15-17页 |
| 4 微生物分子分类鉴定的研究 | 第17-23页 |
| ·分子分型技术 | 第17-19页 |
| ·RFLP分型技术 | 第17页 |
| ·AFLP分型技术 | 第17-18页 |
| ·PFGE分型技术 | 第18页 |
| ·ERIC-PCR分型技术 | 第18页 |
| ·RS-PCR分型技术 | 第18页 |
| ·REP-PCR分型技术 | 第18页 |
| ·RAPD分型技术 | 第18-19页 |
| ·分子鉴定 | 第19-23页 |
| ·细菌16S rRNA序列分析 | 第20页 |
| ·真菌rDNA序列分析 | 第20-23页 |
| 5 论文研究目的意义和主要内容 | 第23-25页 |
| ·本研究的目的意义 | 第23-24页 |
| ·论文的主要内容 | 第24-25页 |
| 第二章 黄酒酒药菌群分析 | 第25-51页 |
| 1 材料与方法 | 第25-33页 |
| ·材料 | 第25-29页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·仪器与设备 | 第26页 |
| ·培养基制备 | 第26-27页 |
| ·主要试剂配制 | 第27-28页 |
| ·引物序列 | 第28-29页 |
| ·酒药中酵母菌分离纯化及分子鉴定方法 | 第29-31页 |
| ·酵母菌的分离、纯化 | 第29页 |
| ·基因组DNA的提取 | 第29页 |
| ·酵母菌DNA纯度及浓度检测 | 第29页 |
| ·RAPD扩增以及随机引物的筛选 | 第29-30页 |
| ·RAPD重复-性实验 | 第30页 |
| ·酵母菌聚类分析 | 第30页 |
| ·26S rDNA D1/D2区的扩增及测序 | 第30-31页 |
| ·系统进化树的构建和分析 | 第31页 |
| ·酒药中细菌分离纯化及分子鉴定方法 | 第31-32页 |
| ·细菌的分离、纯化 | 第31页 |
| ·细菌基因组DNA的提取 | 第31页 |
| ·细菌DNA纯度及浓度检测 | 第31-32页 |
| ·细菌RS-PCR扩增 | 第32页 |
| ·16S rDNA PCR扩增及测序 | 第32页 |
| ·细菌系统进化树的构建和分析 | 第32页 |
| ·霉菌分离纯化及分子鉴定方法 | 第32-33页 |
| ·霉菌的分离、纯化 | 第32-33页 |
| ·霉菌基因组DNA的提取 | 第33页 |
| ·霉菌DNA纯度及浓度检测 | 第33页 |
| ·ITS-PCR扩增 | 第33页 |
| ·霉菌系统进化树的构建和分析 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-48页 |
| ·酒药中酵母菌菌群分析 | 第33-42页 |
| ·酵母菌株的分离纯化 | 第33页 |
| ·酵母基因组DNA纯度鉴定 | 第33-34页 |
| ·RAPD随机引物的筛选结果 | 第34-36页 |
| ·RAPD分型结果 | 第36-38页 |
| ·26S rDNA D1/D2区的扩增结果 | 第38页 |
| ·序列比较分析和系统进化树构建 | 第38-40页 |
| ·不同酒药中酵母菌种群结构 | 第40-42页 |
| ·酒药中细菌菌群分析 | 第42-45页 |
| ·细菌的分离纯化 | 第42页 |
| ·RS-PCR分子分型结果 | 第42页 |
| ·16S rDNA PCR扩增结果 | 第42-43页 |
| ·序列比较分析和系统进化树构建 | 第43-44页 |
| ·不同酒药中细菌种群结构 | 第44-45页 |
| ·酒药中霉菌菌群分析 | 第45-48页 |
| ·霉菌的分离纯化 | 第45页 |
| ·ITS-PCR扩增结果 | 第45页 |
| ·序列比较分析和系统进化树构建 | 第45-47页 |
| ·不同酒药中霉菌种群结构 | 第47-48页 |
| 3 讨论 | 第48-51页 |
| ·微生物的分子分型和分子鉴定 | 第48页 |
| ·黄酒酒药中微生物群落结构 | 第48-51页 |
| 第三章 黄酒优良发酵菌种筛选 | 第51-68页 |
| 1 材料与方法 | 第51-59页 |
| ·材料 | 第51-54页 |
| ·菌株 | 第51页 |
| ·主要试剂 | 第51-52页 |
| ·仪器与设备 | 第52-53页 |
| ·培养基制备 | 第53页 |
| ·主要试剂配制 | 第53-54页 |
| ·酵母菌筛选方法 | 第54-55页 |
| ·酵母菌的一级筛选 | 第54页 |
| ·酵母菌的二级筛选 | 第54页 |
| ·酵母菌的三级筛选 | 第54-55页 |
| ·霉菌筛选方法 | 第55-59页 |
| ·霉菌的初筛 | 第55页 |
| ·霉菌的复筛 | 第55-59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-66页 |
| ·优良酵母菌的筛选 | 第59-64页 |
| ·TTC法筛选 | 第59页 |
| ·杜氏管发酵筛选 | 第59-60页 |
| ·酵母菌发酵力测定 | 第60-62页 |
| ·性能指标测定 | 第62-64页 |
| ·优良霉菌的筛选 | 第64-66页 |
| ·透明圈法初筛 | 第64-65页 |
| ·霉菌的酶活力复筛 | 第65-66页 |
| 3 讨论 | 第66-68页 |
| 第四章 混合霉菌发酵研究 | 第68-84页 |
| 1 材料与方法 | 第68-75页 |
| ·材料 | 第68-70页 |
| ·菌株 | 第68页 |
| ·主要试剂 | 第68-69页 |
| ·仪器与设备 | 第69页 |
| ·培养基制备 | 第69页 |
| ·主要试剂配制 | 第69-70页 |
| ·试验方法 | 第70页 |
| ·混合霉菌的固态培养 | 第70页 |
| ·干黄酒酿制工艺流程 | 第70页 |
| ·酶活力测定方法 | 第70-71页 |
| ·糖化力的测定 | 第70页 |
| ·液化力的测定 | 第70页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第70页 |
| ·纤维素酶活力测定 | 第70-71页 |
| ·发酵过程中指标测定方法 | 第71-72页 |
| ·总酸的测定 | 第71-72页 |
| ·品温的测定 | 第72页 |
| ·pH的测定 | 第72页 |
| ·总糖含量的测定 | 第72页 |
| ·水分含量的测定 | 第72页 |
| ·成品黄酒项指标测定方法 | 第72-75页 |
| ·总酯的测定 | 第72-73页 |
| ·酒中固形物的测定 | 第73页 |
| ·氨基酸态氮含量的测定 | 第73页 |
| ·酒度(乙醇)含量的测定 | 第73页 |
| ·总多酚含量的测定 | 第73-74页 |
| ·挥发性香气成分的测定 | 第74-75页 |
| 2 结果与分析 | 第75-82页 |
| ·混合霉菌的酶活力 | 第75-76页 |
| ·传统酒药和混合菌种发酵过程中指标变化 | 第76-79页 |
| ·发酵过程中品温的变化 | 第76-77页 |
| ·发酵过程中酒醅pH值的变化 | 第77-78页 |
| ·发酵过程中酒醅水分含量的变化 | 第78页 |
| ·发酵过程中酒醅总酸的变化 | 第78-79页 |
| ·混合菌种发酵黄酒理化指标 | 第79页 |
| ·黄酒的总酯和氨基酸态氮含量 | 第79-80页 |
| ·黄酒的总多酚含量 | 第80页 |
| ·挥发性香气成分的测定 | 第80-82页 |
| 3 讨论 | 第82-84页 |
| 全文结论 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-92页 |
| 附录1 菌株基因片段序列 | 第92-93页 |
| 附录2 成品黄酒挥发性物质气相色谱图 | 第93-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
