超高压射流技术用于啤酒灭菌的可行性研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| ·课题研究背景及意义 | 第12-13页 |
| ·超高压射流技术简介 | 第13-15页 |
| ·啤酒灭菌方法简介 | 第15-20页 |
| ·膜过滤除菌 | 第15-16页 |
| ·巴氏灭菌 | 第16-17页 |
| ·瞬时高温灭菌 | 第17页 |
| ·紫外线灭菌 | 第17-18页 |
| ·超高压射流灭菌 | 第18-19页 |
| ·啤酒灭菌方法比较 | 第19-20页 |
| ·课题主要研究内容 | 第20-22页 |
| ·啤酒超高压射流灭菌试验 | 第20页 |
| ·超高压射流技术对啤酒风味物质影响 | 第20页 |
| ·超高压射流技术对啤酒老化程度影响 | 第20页 |
| ·超高压射流技术对啤酒泡沫特性影响 | 第20-22页 |
| 第2章 啤酒超高压射流灭菌试验 | 第22-35页 |
| ·材料与试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·方法 | 第24-27页 |
| ·啤酒超高压射流灭菌处理 | 第24-25页 |
| ·乳酸菌检测 | 第25页 |
| ·大肠菌群检测 | 第25-27页 |
| ·结果 | 第27-33页 |
| ·乳酸菌 | 第27-30页 |
| ·大肠菌群 | 第30-33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 第3章 超高压射流技术对啤酒风味物质影响 | 第35-56页 |
| ·材料与试剂 | 第35-36页 |
| ·仪器与设备 | 第36页 |
| ·方法 | 第36-50页 |
| ·分析方法建立 | 第36-39页 |
| ·分析方法验证 | 第39-49页 |
| ·风味物质检测 | 第49-50页 |
| ·结果 | 第50-54页 |
| ·高级醇 | 第50-52页 |
| ·挥发性酯 | 第52-54页 |
| ·小结 | 第54-56页 |
| 第4章 超高压射流技术对啤酒老化程度影响 | 第56-59页 |
| ·材料与试剂 | 第56页 |
| ·仪器与设备 | 第56页 |
| ·方法 | 第56-57页 |
| ·TBA溶液配制 | 第56-57页 |
| ·TBA值检测 | 第57页 |
| ·结果 | 第57页 |
| ·小结 | 第57-59页 |
| 第5章 超高压射流技术对啤酒泡沫特性影响 | 第59-66页 |
| ·材料与试剂 | 第59页 |
| ·仪器与设备 | 第59-60页 |
| ·方法 | 第60-63页 |
| ·泡沫生成液收集 | 第60页 |
| ·高分子泡沫蛋白含量测定 | 第60-62页 |
| ·泡持性检测 | 第62-63页 |
| ·结果 | 第63-64页 |
| ·高分子泡沫蛋白 | 第63页 |
| ·泡持性 | 第63-64页 |
| ·小结 | 第64-66页 |
| 结论 | 第66-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 附录 | 第73-79页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第79页 |
