原料冷冻处理对干红葡萄酒质量的影响

摘要	第1-7页
ABSTRACT	第7-11页
第一章 文献综述	第11-19页
·葡萄酒行业的现状及发展趋势	第11页
·葡萄酒酿造工艺研究进展	第11-13页
·葡萄酒质量的影响因素	第13-15页
·挥发酸的影响	第13页
·多酚类物质的影响	第13-15页
·植物细胞冷冻损伤机理	第15-17页
·植物细胞冷冻机械损伤机理	第15-16页
·植物细胞冷冻生物损伤机理	第16-17页
·研究的目的和意义	第17-19页
第二章 材料与方法	第19-25页
·试验材料	第19页
·主要试剂和仪器	第19页
·研究方法	第19-24页
·原料选取	第19页
·原料冷冻处理	第19-20页
·酿酒试验	第20-22页
·理化指标测定	第22页
·单体酚测定	第22-24页
·数据分析	第24-25页
第三章 结果与分析	第25-50页
·葡萄酒基本理化指标分析	第25-26页
·原料经不同冷冻处理对葡萄酒总酚及单宁含量的影响	第26-28页
·原料经不同冷冻处理对葡萄酒色度的影响	第28-29页
·葡萄酒单体酚结果分析	第29-39页
·葡萄酒花色苷结果分析	第39-44页
·葡萄酒感官品尝结果分析	第44-50页
第四章 结论与讨论	第50-53页
·结论	第50-51页
·不同温度冷冻原料对葡萄酒质量的影响	第50页
·原料冷冻不同时间对葡萄酒质量的影响	第50页
·原料状态不同对葡萄酒质量的影响	第50页
·不同解冻方式对葡萄酒质量的影响	第50页
·冷冻处理与对照的比较	第50-51页
·讨论	第51-53页
参考文献	第53-56页
附录一 单体酚色谱图	第56-60页
附录二：花色苷色谱图	第60-64页
致谢	第64-65页
作者简介	第65页