| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-25页 |
| ·葡萄酒酵母发展简史 | 第10-11页 |
| ·葡萄酒相关酵母的多样性 | 第11-14页 |
| ·葡萄浆果表面及葡萄园的酵母菌生物多样性 | 第11-12页 |
| ·酒厂环境及发酵过程的酵母菌生物多样性 | 第12页 |
| ·葡萄酒工业中的腐败酵母 | 第12-14页 |
| ·葡萄酒相关酵母的鉴定 | 第14-15页 |
| ·传统的分类鉴定 | 第14页 |
| ·分子生物学方法在鉴定中的应用 | 第14-15页 |
| ·菌种选育 | 第15-21页 |
| ·葡萄酒酵母选种指标 | 第15-16页 |
| ·自然选育 | 第16-17页 |
| ·基因工程在葡萄酒酵母育种中的应用 | 第17-21页 |
| ·葡萄酒相关酵母与葡萄酒风味的关系 | 第21-22页 |
| ·选题的目的和意义 | 第22-25页 |
| ·研究目的及意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| ·研究现状 | 第24-25页 |
| 第二章 材料和方法 | 第25-32页 |
| ·菌种采集 | 第25-26页 |
| ·菌种分离采集地点 | 第25页 |
| ·分离培养基 | 第25页 |
| ·土样中酵母菌的筛选 | 第25页 |
| ·葡萄浆果表面酵母菌的筛选 | 第25页 |
| ·自然发酵过程酵母菌的筛选 | 第25页 |
| ·发酵车间、酒窖及灌装线酵母菌的筛选 | 第25-26页 |
| ·菌种保藏 | 第26页 |
| ·采集菌种的WL 培养基初步分类 | 第26页 |
| ·WL 培养基 | 第26页 |
| ·WL 培养基初步分类 | 第26页 |
| ·WL 培养基初步分类基础上的5.85-ITS 区RFLP 分析 | 第26-28页 |
| ·酵母菌总DNA 的提取 | 第26-27页 |
| ·5.85-ITS 区域的PCR 扩增 | 第27页 |
| ·PCR 产物的RFLP 分析 | 第27-28页 |
| ·耐低PH、耐低温优良葡萄酿酒酵母菌的选育 | 第28-30页 |
| ·选育基本流程 | 第28页 |
| ·选育培养基 | 第28-29页 |
| ·小容器酿酒试验 | 第29-30页 |
| ·酒样氨基甲酸乙酯（EC）含量检测 | 第30-31页 |
| ·样品处理 | 第30页 |
| ·色谱条件 | 第30页 |
| ·质谱条件 | 第30-31页 |
| ·主要仪器和设备 | 第31-32页 |
| 第三章 结果与分析 | 第32-51页 |
| ·采集菌种的WL 培养基初步分类 | 第32-35页 |
| ·自然发酵前、中、后期筛选菌株的WL 培养基初步分类 | 第33-34页 |
| ·浆果表面筛选菌株的WL 培养基初步分类 | 第34-35页 |
| ·灌装车间、酒窖、发酵车间筛选菌株的WL 培养基初步分类 | 第35页 |
| ·自然发酵酵母菌群的分离及鉴定 | 第35-38页 |
| ·5.8S-ITS 区RFLP 分析 | 第35-37页 |
| ·聚类分析 | 第37-38页 |
| ·浆果表面酵母菌群的分离及鉴定 | 第38-40页 |
| ·优良葡萄酿酒酵母菌种选育 | 第40-51页 |
| ·优良葡萄酿酒酵母菌种初级筛选 | 第40-42页 |
| ·菌株复选 | 第42页 |
| ·优选菌株的小型酿酒试验 | 第42-51页 |
| 第四章 讨论 | 第51-55页 |
| ·关于WL 培养基在葡萄酒相关酵母菌鉴定中的应用 | 第51-52页 |
| ·5.8S－ITS 区RFLP 在葡萄相关酵母鉴定中的应用 | 第52-53页 |
| ·关于菌株筛选及其酿酒特性研究 | 第53-55页 |
| 第五章 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
| 发表论文情况 | 第62页 |
