| 1 前言 | 第1-18页 |
| ·乳清蛋白 | 第7-9页 |
| ·乳清蛋白成分 | 第7-8页 |
| ·β-乳球蛋白 | 第7页 |
| ·a-乳白蛋白 | 第7-8页 |
| ·乳铁蛋白 | 第8页 |
| ·乳清蛋白营养学简介 | 第8-9页 |
| ·蛋白质和多肽分子量分布的研究进展 | 第9-10页 |
| ·降血压肽的开发 | 第10-15页 |
| ·肽链的长度 | 第10页 |
| ·降血压肽的研究 | 第10-13页 |
| ·降血压肽抑制活性的测定与评价方法 | 第13-15页 |
| ·肽的生产方法 | 第15-17页 |
| ·微生物发酵法 | 第15页 |
| ·酶解法 | 第15-16页 |
| ·化学水解法 | 第16页 |
| ·提取法 | 第16页 |
| ·化学合成法 | 第16-17页 |
| ·研究目的和意义 | 第17页 |
| ·研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-31页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·原料与主要试剂 | 第18-19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-31页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第19-20页 |
| ·酶活力的测定 | 第20-21页 |
| ·乳清蛋白酶水解物的制备 | 第21页 |
| ·乳清蛋白的酶法水解工艺 | 第21页 |
| ·蛋白质水解度的测定 | 第21-24页 |
| ·肽链平均分子量的计算 | 第24-25页 |
| ·分子量的测定 | 第25-26页 |
| ·葡聚糖凝胶层析法 | 第25页 |
| ·高效液相色谱／电喷雾质谱(HPLC-ESI-MS)法 | 第25-26页 |
| ·乳清肽的分离提取 | 第26-27页 |
| ·影响乳清蛋白水解作用的因素 | 第27页 |
| ·反应时间对水解乳清蛋白的影响 | 第27页 |
| ·温度对水解乳清蛋白的影响 | 第27页 |
| ·pH对水解乳清蛋白的影响 | 第27页 |
| ·加酶量和底物浓度比(E／S)对水解乳清蛋白的影响 | 第27页 |
| ·蛋白酶水解乳清蛋白的条件优化 | 第27页 |
| ·灰分的测定 | 第27页 |
| ·水解液的脱盐处理 | 第27-28页 |
| ·浓缩 | 第28页 |
| ·冷冻干燥 | 第28页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第28-29页 |
| ·乳清肽生理活性的测定 | 第29-30页 |
| ·半抑制浓度的测定 | 第30页 |
| ·数据处理 | 第30-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-54页 |
| ·乳清蛋白水解工艺的研究 | 第31-39页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第31页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第31-32页 |
| ·乳清蛋白的预处理 | 第32-33页 |
| ·Alcalase蛋白酶水解条件的优化 | 第33-38页 |
| ·单因素实验 | 第33-35页 |
| ·响应曲面法分析 | 第35-38页 |
| ·酶水解进程参数的变化 | 第38-39页 |
| ·乳清肽分子量分布的研究 | 第39-47页 |
| ·标准物质的洗脱体积 | 第39页 |
| ·G-25凝胶柱对多肽混合物分子量分布的分析 | 第39-41页 |
| ·超滤液的分子量分布 | 第41-42页 |
| ·LC-ESI-HPLC对乳清多肽混合物的分析 | 第42-47页 |
| ·水解产物的肽谱分析 | 第42页 |
| ·水解产物分子量大小的分布 | 第42-47页 |
| ·乳清蛋白水解物热稳定性分析 | 第47-49页 |
| ·乳清肽的生理活性分析 | 第49-52页 |
| ·水解过程中水解度和ACE抑制活性的变化 | 第49-50页 |
| ·水解物IC_(50)的测定 | 第50-51页 |
| ·超滤液和层析液IC_(50)的测定 | 第51-52页 |
| ·ACEI肽产品 | 第52-54页 |
| ·工艺流程 | 第52页 |
| ·乳清蛋白水解物成品分析 | 第52-54页 |
| 4.结论 | 第54-55页 |
| 5.展望 | 第55-56页 |
| 6.致谢 | 第56-57页 |
| 7.参考文献 | 第57-62页 |
| 8.攻读硕士学位论文期间发表的论文 | 第62页 |