啤酒活性干酵母的研制与应用
| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-6页 |
| 1 前言 | 第6-19页 |
| ·啤酒概述 | 第6-8页 |
| ·啤酒的营养 | 第6-7页 |
| ·啤酒发展史 | 第7-8页 |
| ·啤酒酵母育种的研究 | 第8-11页 |
| ·生产用啤酒酵母的获得途径 | 第9-10页 |
| ·啤酒酵母的选育方向 | 第10-11页 |
| ·啤酒生产和酿造工艺研究 | 第11-16页 |
| ·酵母生产工艺的形成 | 第11-12页 |
| ·活性干酵母发展阶段 | 第12页 |
| ·海藻糖与活性干酵母的关系 | 第12-13页 |
| ·酵母的流加培养 | 第13-14页 |
| ·培养工艺条件 | 第14-16页 |
| ·啤酒活性干酵母的研究现状 | 第16-17页 |
| ·啤酒活性干酵母的质量指标 | 第17-18页 |
| ·啤酒活性干酵母的感官指标 | 第17页 |
| ·活性干酵母的常规检测指标 | 第17页 |
| ·啤酒活性干酵母的发酵性能指标 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究内容和意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第18页 |
| ·研究意义 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-28页 |
| ·材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·菌株 | 第19页 |
| ·主要实验材料 | 第19页 |
| ·主要实验仪器 | 第19-20页 |
| ·主要溶液 | 第20页 |
| ·分析方法 | 第20-25页 |
| ·凝聚性测定 | 第20-21页 |
| ·发酵度的测定 | 第21页 |
| ·发酵速度的测定 | 第21页 |
| ·死灭温度的测定 | 第21-22页 |
| ·海藻糖的测定 | 第22页 |
| ·酒精度的测定 | 第22页 |
| ·残糖的测定 | 第22-23页 |
| ·酸度的测定 | 第23页 |
| ·啤酒活性干酵母成品分析 | 第23-25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·酵母泥的培养 | 第25-26页 |
| ·比生长速率的测定 | 第26页 |
| ·酒精发酵实验 | 第26页 |
| ·淀粉出酒率的测定 | 第26-27页 |
| ·30L罐生产啤酒活性干酵母工艺流程 | 第27页 |
| ·商品啤酒活性干酵母生产的工艺流程 | 第27页 |
| ·啤酒活性干酵母的活化 | 第27页 |
| ·啤酒活性干酵母发酵实验 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-43页 |
| ·啤酒活性干酵母生产菌株的选择 | 第28-32页 |
| ·菌株的酿造特性 | 第28-29页 |
| ·啤酒酵母的生产性能 | 第29-30页 |
| ·连续高温培养后的低温发酵情况 | 第30-31页 |
| ·酒精发酵试验 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| ·啤酒活性干酵母生产工艺的确定 | 第32-35页 |
| ·30L罐生产试验 | 第32-33页 |
| ·商品罐实际生产 | 第33-34页 |
| ·160m~3大罐试生产 | 第34-35页 |
| ·啤酒活性干酵母应用工艺的研究 | 第35-39页 |
| ·啤酒 ADY活化条件的研究 | 第35-37页 |
| ·啤酒 ADY的应用 | 第37-39页 |
| ·小结 | 第39页 |
| ·安琪啤酒活性干酵母的酿造特性 | 第39-43页 |
| ·安琪啤酒ADY啤酒发酵过程动力学曲线 | 第39-42页 |
| ·安琪啤酒活性干酵母与国外啤酒活性干酵母的比较 | 第42-43页 |
| 4 结论与展望 | 第43-44页 |
| ·结论 | 第43页 |
| ·展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 致谢 | 第47页 |
