口子窖和剑南春白酒香气物质研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·立题的背景和意义 | 第9页 |
| ·国内外研究进展 | 第9-16页 |
| ·白酒风味成分的研究进展 | 第9-13页 |
| ·大曲挥发性微量成分的研究进展 | 第13页 |
| ·风味成分分析的主要方法及其应用 | 第13-16页 |
| ·课题研究的主要目标及内容 | 第16-17页 |
| 第二章 成品白酒香气物质分析 | 第17-31页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-21页 |
| ·样品名称及生产单位 | 第17-18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·结果和讨论 | 第21-29页 |
| ·成品白酒香气成分分析 | 第21-25页 |
| ·成品白酒香气成分含量分析 | 第25-28页 |
| ·成品白酒香气成分香气活力值(OAV)分析 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 贮存期原酒香气物质变化规律 | 第31-39页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·样品名称及生产单位 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·剑南春原酒贮存期香气物质变化规律 | 第32-35页 |
| ·口子窖原酒贮存期香气物质变化规律 | 第35-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 白酒生产用大曲香气物质分析 | 第39-50页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·样品名称及生产单位 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39页 |
| ·主要仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-49页 |
| ·AEDA 分析大曲香气物质 | 第41-44页 |
| ·HS–SPME 萃取大曲香气物质条件选择 | 第44-46页 |
| ·大曲中香气成分的组成及相对浓度 | 第46-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 主要结论 | 第50-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 附表 | 第57-70页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第70页 |
