| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·国产啤酒大麦的现状 | 第8页 |
| ·麦芽的溶解 | 第8-9页 |
| ·微生物对麦芽品质的影响 | 第9-10页 |
| ·大麦中微生物的种类 | 第9页 |
| ·制麦过程中微生物的生长 | 第9-10页 |
| ·污染微生物对麦芽质量的不良影响 | 第10页 |
| ·微生物对麦芽质量的有益影响 | 第10页 |
| ·微生物制麦提高麦芽质量的研究 | 第10-12页 |
| ·根霉 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌 | 第11页 |
| ·白地霉 | 第11-12页 |
| ·微生物在工业应用上的可行性 | 第12页 |
| ·立题背景与研究意义 | 第12-13页 |
| ·课题研究思路、主要内容和目标 | 第13-14页 |
| 第二章 白地霉制麦菌株的选择及培养条件的研究 | 第14-21页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·材料与方法 | 第14-15页 |
| ·主要材料 | 第14页 |
| ·主要试剂 | 第14页 |
| ·仪器设备 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15页 |
| ·结果与讨论 | 第15-20页 |
| ·微生物制麦菌株的收集 | 第15-16页 |
| ·微生物制麦菌株的初步筛选 | 第16页 |
| ·最适制麦微生物的获得 | 第16-17页 |
| ·白地霉培养条件的研究 | 第17-20页 |
| ·本章小结 | 第20-21页 |
| 第三章 制麦过程中真菌微生物的变化及微生物制麦机理的初步研究 | 第21-32页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-24页 |
| ·大麦 | 第21页 |
| ·制麦过程中的样品 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·仪器设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22页 |
| ·制麦过程中主要真菌菌株鉴定 | 第22-24页 |
| ·扫描电镜观察实验方法 | 第24页 |
| ·数据统计与分析 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-31页 |
| ·我国常用啤酒大麦表面的微生物情况 | 第24-25页 |
| ·啤酒大麦污染微生物与酿造指标的相关性分析 | 第25-26页 |
| ·制麦过程中真菌微生物的变化 | 第26-27页 |
| ·添加白地霉菌株对实验室制麦过程中真菌变化的影响 | 第27-28页 |
| ·微生物制麦机理的初步研究 | 第28-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第四章 白地霉制麦工艺的研究及白地霉麦芽的酿造应用 | 第32-41页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-34页 |
| ·主要原料 | 第32页 |
| ·主要试剂 | 第32页 |
| ·仪器设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-40页 |
| ·白地霉接种量对低发芽率大麦溶解性能的影响 | 第34-35页 |
| ·白地霉接种时间对低发芽率大麦溶解性能的影响 | 第35页 |
| ·白地霉接种温度对低发芽率大麦溶解性能的影响 | 第35-36页 |
| ·浸麦工艺对低发芽率大麦溶解性能的影响 | 第36页 |
| ·发芽工艺对低发芽率大麦溶解性能的影响 | 第36-37页 |
| ·焙焦条件对低发芽率大麦溶解性能的影响 | 第37页 |
| ·微生物麦芽的综合指标体系 | 第37-38页 |
| ·不同工艺下麦汁主酵期间酿造参数的变化 | 第38-39页 |
| ·不同工艺下所得成品啤酒指标分析 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第41-42页 |
| ·主要结论 | 第41页 |
| ·前景展望 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 攻读硕士期间发表的相关论文清单 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |