| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-29页 |
| ·酿酒酵母 | 第10-13页 |
| ·酿酒酵母生理学概要 | 第10页 |
| ·酿酒酵母的分类学研究 | 第10-12页 |
| ·酵母菌的代谢研究 | 第12-13页 |
| ·微生物育种简况 | 第13-16页 |
| ·自然选育 | 第13页 |
| ·诱变育种 | 第13-14页 |
| ·杂交育种 | 第14-15页 |
| ·基因工程育种 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒酵母选育的新趋向 | 第16页 |
| ·葡萄酒中硫化氢（H_2S）研究进展 | 第16-22页 |
| ·H_2S 的物理化学性质 | 第17页 |
| ·H_2S 的形成机理 | 第17-18页 |
| ·影响葡萄酒中H_2S 含量的因素 | 第18-20页 |
| ·降低葡萄酒中H_2S 含量的措施 | 第20-21页 |
| ·H_2S 与谷胱甘肽的关系 | 第21-22页 |
| ·氨基甲酸乙酯（EC）研究进展 | 第22-27页 |
| ·EC 的物理化学性质 | 第22-23页 |
| ·EC 的致癌机理 | 第23页 |
| ·EC 的形成机理 | 第23-25页 |
| ·影响葡萄酒中EC 含量的因素 | 第25-26页 |
| ·降低葡萄酒中EC 含量的措施 | 第26-27页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第27-29页 |
| 第二章 材料与方法 | 第29-36页 |
| ·材料 | 第29-32页 |
| ·菌株 | 第29-30页 |
| ·培养基 | 第30-31页 |
| ·主要试剂及来源 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31-32页 |
| ·方法 | 第32-36页 |
| ·酵母菌的分离 | 第32页 |
| ·菌种的保藏 | 第32页 |
| ·酿酒酵母的筛选 | 第32页 |
| ·低产H_2S 酿酒酵母的筛选 | 第32-33页 |
| ·模拟酒中氨基甲酸乙酯（EC）含量的测定 | 第33-34页 |
| ·亚甲基兰分光光度法测定H_2S 含量 | 第34-35页 |
| ·小容器酿酒试验 | 第35-36页 |
| 第三章 结果与分析 | 第36-49页 |
| ·酿酒酵母的筛选 | 第36-38页 |
| ·WL 营养培养基筛选 | 第36-37页 |
| ·无性繁殖方式筛选 | 第37-38页 |
| ·低产硫化氢及氨基甲酸乙酯酿酒酵母菌株的筛选 | 第38-46页 |
| ·低产H_2S 酿酒酵母菌株的筛选 | 第38-43页 |
| ·模拟酒理化指标的测定 | 第43-44页 |
| ·模拟酒中EC 含量的测定 | 第44-46页 |
| ·优选低产H_2S 及EC 葡萄酒酵母菌株的发酵试验 | 第46-49页 |
| ·干白葡萄酒中H_2S 含量的测定 | 第46-47页 |
| ·干白葡萄酒中EC 含量的测定 | 第47页 |
| ·干白葡萄酒理化指标的测定 | 第47-49页 |
| 第四章 讨论 | 第49-51页 |
| ·野生型酿酒酵母的采集 | 第49页 |
| ·醋酸铅试纸法在低产硫化氢酿酒酵母筛选中的应用 | 第49-50页 |
| ·葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的检测 | 第50-51页 |
| 第五章 结论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
| 发表论文情况 | 第61页 |