| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·木耳菜及其果实红色素研究 | 第10-12页 |
| ·木耳菜及其果实红色素的食用与药用价值 | 第10-11页 |
| ·木耳菜果实红色素研究现状 | 第11-12页 |
| ·天然食用色素的研究概况 | 第12-21页 |
| ·天然食用色素的发展 | 第12-13页 |
| ·天然食用色素的分类 | 第13页 |
| ·天然食用色素的特性 | 第13-14页 |
| ·天然食用色素的制备方法 | 第14页 |
| ·天然食用色素安全性评价 | 第14-15页 |
| ·天然食用色素的分离纯化 | 第15-17页 |
| ·天然色素的不稳定性及其稳定化技术化 | 第17-18页 |
| ·天然食用色素在食品中的应用 | 第18-19页 |
| ·天然食用色素在肉制品中的应用 | 第19-21页 |
| ·研究目的意义及方法 | 第21-22页 |
| ·立题意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 木耳菜果实红色素提取工艺的优化 | 第22-29页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第22页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22页 |
| ·试验方法与步骤 | 第22-24页 |
| ·色素的提取工艺 | 第22页 |
| ·木耳菜果实红色素溶剂浸提试验条件的优化 | 第22-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-28页 |
| ·木耳菜果实红色素溶剂浸提试验条件的优化结果 | 第24-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 木耳菜果实红色素的分离纯化与结构的初步判定 | 第29-37页 |
| ·试验材料与试剂 | 第29页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·试验试剂 | 第29页 |
| ·木耳菜果实红色素的分离与纯化 | 第29-31页 |
| ·纸层析 | 第29-30页 |
| ·柱层析 | 第30-31页 |
| ·木耳菜果实红色素组分分析 | 第31页 |
| ·柱层析分离花色苷色素 | 第31页 |
| ·纸层析制备花色苷单体 | 第31页 |
| ·花色苷单体结构的初步鉴定 | 第31-32页 |
| ·Rf 值鉴定 | 第31页 |
| ·木耳菜果实红色素的显色反应 | 第31页 |
| ·紫外光谱鉴定 | 第31-32页 |
| ·木耳菜果实红色素花色苷糖苷的鉴定 | 第32页 |
| ·花色苷色素的完全水解 | 第32页 |
| ·显色剂配制及显色 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-35页 |
| ·展开剂选择结果 | 第32-33页 |
| ·纸层析展开结果 | 第33页 |
| ·柱层析展开硅胶洗脱结果 | 第33页 |
| ·花色苷单体结构的初步鉴定结果 | 第33-35页 |
| ·糖苷组成的鉴定 | 第35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 第四章 木耳菜果实红色素理化性质及其稳定化技术研究 | 第37-49页 |
| ·供试材料、试剂及仪器设备 | 第37页 |
| ·供试材料 | 第37页 |
| ·主要药品、试剂 | 第37页 |
| ·仪器设备：752 分光光度计、酸度计、恒温水浴锅、电炉等 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·木耳菜果实红色素理化性质研究实验 | 第37-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-48页 |
| ·木耳菜果实红色素理化性质实验结果 | 第39-45页 |
| ·木耳菜果实红色素稳定剂的筛选结果 | 第45-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第五章 木耳菜果实红色素在肉制品中的应用研究 | 第49-54页 |
| ·实验材料与设备 | 第49页 |
| ·实验用材料及辅料 | 第49页 |
| ·实验主要设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·工艺流程 | 第49页 |
| ·操作要点 | 第49-50页 |
| ·着色剂的对比试验 | 第50页 |
| ·木耳菜果实红色素在灌肠制品中的着色效果试验 | 第50页 |
| ·木耳菜果实红色素、红曲红及发色剂在灌肠制品中的应用试验 | 第50页 |
| ·实验结果与分析 | 第50-52页 |
| ·着色剂稳定性的对比试验结果 | 第50-51页 |
| ·木耳菜果实红色素在灌肠制品中的着色效果 | 第51-52页 |
| ·木耳菜果实红色素、红曲红及发色剂在灌肠制品中的应用评价 | 第52页 |
| ·小结 | 第52-54页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54页 |
| ·讨论 | 第54-55页 |
| ·展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
