| 中文摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-16页 |
| 缩略词表 | 第16-17页 |
| 表格索引 | 第17-18页 |
| 图形索引 | 第18-23页 |
| 前言 | 第23-24页 |
| 第一章 文献综述 | 第24-64页 |
| 1 花色苷研究进展 | 第24-38页 |
| ·花色苷基本结构 | 第24-25页 |
| ·花色苷提取 | 第25-26页 |
| ·花色苷纯化 | 第26-27页 |
| ·花色苷结构解析 | 第27页 |
| ·花色苷稳定性 | 第27-33页 |
| ·花色苷生理功能 | 第33-38页 |
| 2 花色苷衍生物研究进展 | 第38-45页 |
| ·辅色现象 | 第38-39页 |
| ·花色苷衍生物分类 | 第39-42页 |
| ·吡喃型花色苷的形成 | 第42-44页 |
| ·吡喃型花色苷的颜色 | 第44-45页 |
| ·陈酿期间吡喃型花色苷变化 | 第45页 |
| 3 紫玉米花色苷研究进展 | 第45-49页 |
| ·紫玉米花色苷的性质 | 第45-47页 |
| ·影响紫玉米花色苷稳定性的因素 | 第47-48页 |
| ·紫玉米花色苷生理功能 | 第48-49页 |
| 4 本研究的目的意义及主要内容 | 第49-50页 |
| ·本研究目的意义 | 第49-50页 |
| ·主要研究内容 | 第50页 |
| 参考文献 | 第50-64页 |
| 第二章 紫玉米酒发酵过程中色泽和花色苷变化 | 第64-84页 |
| 1 材料与方法 | 第64-68页 |
| ·试验材料 | 第64-65页 |
| ·培养基 | 第65页 |
| ·实验试剂 | 第65页 |
| ·主要仪器与设备 | 第65页 |
| ·紫玉米酒发酵 | 第65-66页 |
| ·测定指标与方法 | 第66-67页 |
| ·数据分析 | 第67-68页 |
| 2 结果与分析 | 第68-79页 |
| ·糖化曲对紫玉米的糖化作用 | 第68页 |
| ·紫玉米酒颜色变化 | 第68-70页 |
| ·紫玉米酒明度变化 | 第68-69页 |
| ·紫玉米酒彩度变化 | 第69页 |
| ·紫玉米酒色调角变化 | 第69-70页 |
| ·紫玉米酒颜色密度变化 | 第70-71页 |
| ·紫玉米酒色调变化 | 第71页 |
| ·紫玉米酒总酚指数变化 | 第71-73页 |
| ·紫玉米酒总花色苷含量变化 | 第73页 |
| ·紫玉米酒花色苷组分分析 | 第73-74页 |
| ·紫玉米酒花色苷结构初探 | 第74-79页 |
| 3 讨论 | 第79-81页 |
| ·糖化曲对紫玉米酒颜色的影响 | 第79-80页 |
| ·糖化曲对紫玉米花色苷组分的影响 | 第80页 |
| ·紫玉米酒颜色与花色苷的关系 | 第80-81页 |
| 4 本章小结 | 第81页 |
| 参考文献 | 第81-84页 |
| 第三章 阿魏酸和咖啡酸对紫玉米酒的辅色作用研究 | 第84-102页 |
| 1 材料与方法 | 第84-86页 |
| ·试验材料 | 第84-85页 |
| ·培养基 | 第85页 |
| ·主要试剂 | 第85页 |
| ·主要仪器与设备 | 第85页 |
| ·紫玉米酒的发酵 | 第85页 |
| ·紫玉米酒的陈酿 | 第85页 |
| ·测定指标与方法 | 第85-86页 |
| ·数据分析 | 第86页 |
| 2 结果与分析 | 第86-97页 |
| ·阿魏酸对紫玉米酒的辅色作用 | 第86-91页 |
| ·阿魏酸对紫玉米酒颜色的影响 | 第86-88页 |
| ·阿魏酸对紫玉米酒总酚指数的影响 | 第88页 |
| ·阿魏酸对紫玉米酒总花色苷的影响 | 第88-89页 |
| ·阿魏酸对紫玉米酒花色苷组分的影响 | 第89-90页 |
| ·阿魏酸—花色苷衍生物的光谱特征 | 第90-91页 |
| ·咖啡酸对紫玉米酒的辅色作用 | 第91-96页 |
| ·咖啡酸对紫玉米酒颜色的影响 | 第91-93页 |
| ·咖啡酸对紫玉米酒总酚指数的影响 | 第93-94页 |
| ·咖啡酸对紫玉米酒总花色苷的影响 | 第94页 |
| ·咖啡酸对紫玉米酒花色苷组分的影响 | 第94-95页 |
| ·咖啡酸—花色苷衍生物的光谱特征 | 第95-96页 |
| ·辅色剂对紫玉米酒的辅色作用比较 | 第96-97页 |
| 3 讨论 | 第97-98页 |
| ·陈酿对紫玉米酒颜色和花色苷的影响 | 第97页 |
| ·阿魏酸和咖啡酸对紫玉米酒颜色的影响 | 第97-98页 |
| ·阿魏酸和咖啡酸对紫玉米酒总花色苷含量的影响 | 第98页 |
| ·阿魏酸和咖啡酸对紫玉米酒花色苷组成的影响 | 第98页 |
| 4 本章小结 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-102页 |
| 第四章 紫玉米酒花色苷衍生物形成机理初探 | 第102-124页 |
| 1 材料与方法 | 第102-104页 |
| ·试验材料 | 第102-103页 |
| ·主要试剂 | 第103页 |
| ·主要仪器 | 第103页 |
| ·紫玉米花色苷提取与纯化 | 第103页 |
| ·花色苷辅色体系的建立 | 第103-104页 |
| ·测定指标与方法 | 第104页 |
| ·数据分析 | 第104页 |
| 2 结果与分析 | 第104-116页 |
| ·辅色剂对紫玉米花色苷颜色的影响 | 第104-106页 |
| ·辅色剂对紫玉米花色苷明度的影响 | 第104-105页 |
| ·辅色剂种类对紫玉米花色苷彩度的影响 | 第105-106页 |
| ·辅色剂种类对紫玉米花色苷色调角的影响 | 第106页 |
| ·辅色剂对紫玉米花色苷光谱特征的影响 | 第106-108页 |
| ·辅色过程中最大吸收峰变化 | 第106-107页 |
| ·辅色过程中紫玉米花色苷光谱曲线变化 | 第107-108页 |
| ·模拟体系中紫玉米花色苷颜色密度变化 | 第108-109页 |
| ·模拟体系中紫玉米花色苷色调变化 | 第109页 |
| ·模拟体系中花色苷组分分析 | 第109-110页 |
| ·模拟体系中紫玉米花色苷含量变化 | 第110-111页 |
| ·模拟体系中花色苷衍生物变化 | 第111-112页 |
| ·紫玉米花色苷衍生物结构解析 | 第112-115页 |
| ·模拟体系中与紫玉米酒中花色苷衍生物比较 | 第115-116页 |
| 3 讨论 | 第116-119页 |
| ·阿魏酸和咖啡酸的辅色效果 | 第116-117页 |
| ·花色苷降解与花色苷衍生物形成 | 第117页 |
| ·花色苷衍生物形成机理 | 第117-119页 |
| 4 本章小结 | 第119-120页 |
| 参考文献 | 第120-124页 |
| 第五章 紫玉米酒花色苷衍生物抗氧化和抗肿瘤活性研究 | 第124-144页 |
| 1 材料与方法 | 第125-128页 |
| ·细胞系 | 第125页 |
| ·主要试剂 | 第125页 |
| ·主要仪器和设备 | 第125页 |
| ·紫玉米酒花色苷及其衍生物制备 | 第125-126页 |
| ·紫玉米酒花色苷及其衍生物的分离 | 第126页 |
| ·肿瘤细胞的复苏、培养与传代 | 第126页 |
| ·测定指标与方法 | 第126-128页 |
| ·数据分析 | 第128页 |
| 2 结果与分析 | 第128-138页 |
| ·紫玉米花色苷及其衍生物分离纯化 | 第128-130页 |
| ·紫玉米花色苷及其衍生物的抗氧化作用 | 第130-134页 |
| ·还原力 | 第130-131页 |
| ·总抗氧化能力 | 第131页 |
| ·清除DPPH自由基能力 | 第131-132页 |
| ·抑制脂质过氧化能力 | 第132页 |
| ·清除超氧阴离子能力 | 第132-133页 |
| ·清除羟基自由基能力 | 第133-134页 |
| ·紫玉米花色苷及其衍生物的抗肿瘤作用 | 第134-138页 |
| ·对人胃癌细胞MGC-823的生长抑制作用 | 第134页 |
| ·对人肠癌细胞HCT-116的生长抑制作用 | 第134页 |
| ·对人胃癌细胞MGC-823和人肠癌细胞HCT-116的损伤作用 | 第134-136页 |
| ·对人胃癌细胞MGC-823和人肠癌细胞HCT-116的凋亡诱导作用 | 第136-138页 |
| 3 讨论 | 第138-139页 |
| 4 本章小结 | 第139-140页 |
| 参考文献 | 第140-144页 |
| 全文结论 | 第144-146页 |
| 创新点 | 第146-148页 |
| 致谢 | 第148-150页 |
| 攻读博士期间发表论文及申请专利情况 | 第150页 |
