| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 缩略词 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| ·干酪的概述 | 第12-14页 |
| ·干酪的定义、起源及生产消费现状 | 第12-13页 |
| ·干酪的分类 | 第13页 |
| ·干酪的营养价值 | 第13-14页 |
| ·Camembert 干酪的概述 | 第14-19页 |
| ·Camembert 干酪的发展史 | 第14页 |
| ·Camembert 干酪的特点和营养 | 第14-15页 |
| ·Camembert 干酪的生产工艺 | 第15-16页 |
| ·Camembert 干酪的研究现状 | 第16-19页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的内容 | 第20-21页 |
| 第二章 霉菌发酵剂的初步鉴定及其生理特征的研究 | 第21-29页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-24页 |
| ·菌种来源 | 第21页 |
| ·试剂及培养基 | 第21-22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-28页 |
| ·菌落特征 | 第24页 |
| ·个体形态特征 | 第24-26页 |
| ·霉菌培养基的选择 | 第26页 |
| ·霉菌生理特征的研究 | 第26-28页 |
| ·结论 | 第28-29页 |
| 第三章 霉菌发酵剂毒理学的初步研究 | 第29-37页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-33页 |
| ·受试物 | 第29页 |
| ·实验动物 | 第29页 |
| ·仪器与设备 | 第29页 |
| ·试剂及配制 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-36页 |
| ·白酪青霉在脱脂乳中的生长曲线 | 第33页 |
| ·急性毒性试验结果 | 第33-34页 |
| ·七日喂养蓄积毒性试验结果 | 第34-35页 |
| ·组织切片的观察结果 | 第35-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 第四章 细菌发酵剂的筛选 | 第37-47页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·菌种类型和来源 | 第37页 |
| ·试剂及配制 | 第37-38页 |
| ·仪器与设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·实验结果与分析 | 第39-46页 |
| ·细菌发酵剂的筛选 | 第39-43页 |
| ·混合菌株最佳配比的确定 | 第43-46页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| 第五章 类Camembert 干酪的加工工艺研究 | 第47-79页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-53页 |
| ·原料 | 第47页 |
| ·试剂 | 第47页 |
| ·主要仪器与设备 | 第47页 |
| ·干酪加工工艺及操作要点 | 第47-49页 |
| ·测定方法 | 第49-52页 |
| ·试验设计 | 第52-53页 |
| ·数据与统计分析 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-77页 |
| ·凝乳酶的活力 | 第53-54页 |
| ·氨基酸标准曲线 | 第54页 |
| ·单因素实验结果与分析 | 第54-68页 |
| ·三因素二次通用旋转设计结果与分析 | 第68-77页 |
| ·结论 | 第77-79页 |
| ·单因素实验结论 | 第77-78页 |
| ·三因素二次通用旋转设计实验结论 | 第78-79页 |
| 第六章 类Camembert 干酪风味物质的初步研究 | 第79-89页 |
| ·引言 | 第79页 |
| ·材料与方法 | 第79-81页 |
| ·实验原料 | 第79页 |
| ·主要试剂 | 第79页 |
| ·主要仪器与设备 | 第79页 |
| ·干酪加工试验 | 第79-80页 |
| ·分析测定方法 | 第80-81页 |
| ·结果与分析 | 第81-88页 |
| ·干酪成熟期间感官品质与理化特性的研究 | 第81-83页 |
| ·干酪成熟期间乳酸菌总数的变化 | 第83页 |
| ·类Camembert 干酪风味物质的初步研究 | 第83-88页 |
| ·结论 | 第88-89页 |
| 第七章 结论与展望 | 第89-91页 |
| ·结论 | 第89-90页 |
| ·创新点 | 第90页 |
| ·展望 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-95页 |
| 附录 | 第95-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 作者简介 | 第97-98页 |
| 导师评阅表 | 第98页 |