| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 主要符号表 | 第8-9页 |
| 1 前言 | 第9-28页 |
| 1.1 果糖 | 第9页 |
| 1.2 β-乳球蛋白 | 第9-11页 |
| 1.3 β-lg的水解物 | 第11页 |
| 1.4 赖氨酸 | 第11页 |
| 1.5 邻苯二胺 | 第11-12页 |
| 1.6 四种α-二羰基化合物 | 第12-13页 |
| 1.7 美拉德反应原理及研究进展 | 第13-19页 |
| 1.7.1 美拉德反应简介 | 第13-14页 |
| 1.7.2 美拉德反应原理 | 第14-16页 |
| 1.7.3 美拉德反应的影响因素 | 第16-19页 |
| 1.8 α-二羰基化合物的研究进展 | 第19-26页 |
| 1.8.1 α-DCs的机制研究 | 第19-25页 |
| 1.8.2 α-DCs的毒性研究现状 | 第25页 |
| 1.8.4 检测方法的研究现状 | 第25-26页 |
| 1.9 本课题研究内容和意义 | 第26-28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-33页 |
| 2.1 实验材料和仪器 | 第28-29页 |
| 2.1.1 药品与试剂 | 第28-29页 |
| 2.1.2 实验设备与材料 | 第29页 |
| 2.2 缓冲液和标准溶液的配制 | 第29-30页 |
| 2.2.1 磷酸缓冲液配置(100 mM,pH 7.8) | 第29页 |
| 2.2.2 标准储存液的配置 | 第29-30页 |
| 2.3 实验方法 | 第30-33页 |
| 2.3.1 蛋白质水解 | 第30页 |
| 2.3.2 水解后分级 | 第30页 |
| 2.3.3 氮含量测定 | 第30页 |
| 2.3.4 衍生方法 | 第30-31页 |
| 2.3.5 液质分析条件 | 第31页 |
| 2.3.6 绘制标准曲线 | 第31-32页 |
| 2.3.7 模拟体系的美拉德反应 | 第32-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-47页 |
| 3.1 蛋白质含量及样品添加量的计算 | 第33-34页 |
| 3.2 标准曲线的制定 | 第34-35页 |
| 3.3 美拉德反应温度对α-DCs生成的影响 | 第35-40页 |
| 3.3.1 反应温度对体系中3-DG生成的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.2 反应温度对体系中GO生成的影响 | 第36-38页 |
| 3.3.3 反应温度对体系中MGO生成的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.4 反应温度对体系中2,3-BD生成的影响 | 第39-40页 |
| 3.4 不同水解时间得到的多肽对体系中α-DCs生成的影响 | 第40-42页 |
| 3.4.1 不同水解时间得到的多肽对体系中3-DG生成的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.2 不同水解时间得到的多肽对体系中GO生成的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.3 不同水解时间得到的多肽对体系中MGO生成的影响 | 第42页 |
| 3.4.4 不同水解时间得到的多肽对体系中2,3-BD生成的影响 | 第42页 |
| 3.5 多肽分子量对体系中α-DCs生成的影响 | 第42-46页 |
| 3.5.1 多肽分子量对体系中3-DG生成的影响 | 第42-43页 |
| 3.5.2 多肽分子量对体系中GO、MGO和2,3-BD生成的影响 | 第43-46页 |
| 3.6 三大类模拟体系对α-DCs生成量的影响 | 第46-47页 |
| 4 结论 | 第47-49页 |
| 4.1 全文总结 | 第47页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第47-48页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第48-49页 |
| 5 展望 | 第49-50页 |
| 6 参考文献 | 第50-58页 |
| 7 攻读学位期间发表论文情况 | 第58-59页 |
| 8 致谢 | 第59页 |
