| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-16页 |
| 1.1 立题背景 | 第11-12页 |
| 1.2 文献综述 | 第12-14页 |
| 1.2.1 马铃薯蛋白的概述 | 第12页 |
| 1.2.2 乳化剂的介绍 | 第12-13页 |
| 1.2.3 蛋白质的改性 | 第13-14页 |
| 1.3 本课题的研究目的和意义 | 第14-15页 |
| 1.4 本课题的研究内容 | 第15页 |
| 1.5 本课题的创新点 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-21页 |
| 2.1 试验材料 | 第16-17页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-21页 |
| 2.2.1 马铃薯蛋白水解物的乳化性和抗氧化性 | 第17-19页 |
| 2.2.2 糖基化改善马铃薯蛋白水解物乳化性的研究 | 第19-20页 |
| 2.2.3 马铃薯蛋白水解物-葡聚糖糖共聚物的乳化性能研究 | 第20页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-34页 |
| 3.1 水解时间对马铃薯蛋白水解物抗氧化性和乳化性影响 | 第21-26页 |
| 3.1.1 水解时间对马铃薯蛋白水解物抗氧化能力的分析 | 第21-23页 |
| 3.1.2 马铃薯蛋白水解物乳化性质的分析 | 第23-26页 |
| 3.2 糖交联法改善马铃薯蛋白水解物乳化性的研究 | 第26-30页 |
| 3.2.1 美拉德糖基化反应条件的确定 | 第26-27页 |
| 3.2.2 游离氨基含量的变化 | 第27页 |
| 3.2.3 希夫碱的生成量 | 第27-28页 |
| 3.2.4 内源色氨酸荧光变化 | 第28-29页 |
| 3.2.5 PPH-糖共聚物乳化性 | 第29-30页 |
| 3.2.6 PPH-糖共聚物抑制脂质氧化的能力 | 第30页 |
| 3.3 马铃薯蛋白水解物-葡聚糖共聚物的乳化性能 | 第30-34页 |
| 3.3.1 PPH-葡聚糖共聚物界面张力和表观粘度 | 第30-31页 |
| 3.3.2 PPH-葡聚糖共聚物制备乳状液的粒径和电势 | 第31-32页 |
| 3.3.3 PPH-葡聚糖共聚物制备乳状液的表观粘度 | 第32-33页 |
| 3.3.4 PPH-葡聚糖共聚物制备乳状液的氧化稳定性 | 第33-34页 |
| 4 讨论 | 第34-38页 |
| 4.1 水解时间对马铃薯蛋白水解物乳化性和抗氧化性的影响 | 第34-35页 |
| 4.1.1 乳化性质分析 | 第34页 |
| 4.1.2 抗氧化能力分析 | 第34-35页 |
| 4.2 糖交联法改善马铃薯蛋白水解物乳化性的研究 | 第35-36页 |
| 4.2.1 乳化性质分析 | 第35页 |
| 4.2.2 抗氧化能力分析 | 第35-36页 |
| 4.3 PPH-葡聚糖共聚物乳化性研究 | 第36-38页 |
| 4.3.1 乳化性质分析 | 第36页 |
| 4.3.2 抗氧化能力分析 | 第36-38页 |
| 5 结论 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-48页 |
