| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·前言 | 第7页 |
| ·麦芽制造 | 第7-9页 |
| ·制麦过程中的水解酶 | 第7-8页 |
| ·制麦过程中的微生物 | 第8-9页 |
| ·微生物对大麦及成品麦芽质量的影响 | 第9页 |
| ·微生物培养物 | 第9页 |
| ·制麦过程中添加有益微生物提高麦芽质量的研究 | 第9-11页 |
| ·抑制真菌毒素的产生 | 第10页 |
| ·协助麦芽胚乳细胞溶解 | 第10-11页 |
| ·微生物制麦的应用前景 | 第11页 |
| ·立题背景与意义 | 第11-12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 材料与方法 | 第13-19页 |
| ·实验材料 | 第13页 |
| ·实验原料 | 第13页 |
| ·主要试剂 | 第13页 |
| ·仪器设备 | 第13-14页 |
| ·实验分析方法 | 第14-19页 |
| ·白地霉、酵母菌培养条件 | 第14页 |
| ·米曲霉培养条件 | 第14页 |
| ·微生物菌株产酶培养条件 | 第14页 |
| ·微生物水解酶系活性测定 | 第14页 |
| ·制麦工艺 | 第14-15页 |
| ·微生物孢子计数 | 第15页 |
| ·麦芽常规指标测定 | 第15页 |
| ·糖化、发酵工艺曲线 | 第15页 |
| ·啤酒常规理化指标 | 第15页 |
| ·大麦微生物检测 | 第15页 |
| ·制麦过程中主要真菌菌株鉴定 | 第15-17页 |
| ·扫描电镜观察实验方法 | 第17-19页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第19-46页 |
| ·制麦微生物菌种的筛选及液态产孢子研究 | 第19-30页 |
| ·微生物产酶曲线的测定 | 第19页 |
| ·真菌微生物菌株的产酶性能分析 | 第19-21页 |
| ·微生物水解酶活的加权分析 | 第21-22页 |
| ·最佳制麦微生物菌株的获得 | 第22-23页 |
| ·白地霉制麦菌株的安全性能评价 | 第23-26页 |
| ·白地霉液态培养产孢子的研究 | 第26-30页 |
| ·小结 | 第30页 |
| ·白地霉制麦工艺的研究 | 第30-38页 |
| ·白地霉孢子在大麦表面最大吸附率的研究 | 第30-31页 |
| ·白地霉孢子接种量对麦芽过滤性能的影响 | 第31页 |
| ·白地霉孢子接种时间对麦芽过滤性能的影响 | 第31-32页 |
| ·白地霉孢子状态对麦芽过滤性能的影响 | 第32页 |
| ·白地霉在大麦发芽过程中的吸附及增殖情况的研究 | 第32-33页 |
| ·白地霉麦芽的综合指标体系 | 第33-34页 |
| ·白地霉菌株制麦工艺大生产实验 | 第34-35页 |
| ·白地霉麦芽替代部分进口麦芽的酿造实验 | 第35-36页 |
| ·白地霉麦芽替代部分澳麦进行啤酒酿造的放大实验 | 第36-38页 |
| ·小结 | 第38页 |
| ·白地霉提高低发芽率国产大麦过滤性能的原因初探 | 第38-46页 |
| ·实验室条件下接种白地霉对发芽过程中微生物的影响 | 第39-41页 |
| ·实验室条件下接种白地霉对发芽过程中水解酶活的影响 | 第41-44页 |
| ·微生物麦芽的显微摄影分析 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第四章 主要结论与展望 | 第46-47页 |
| ·主要结论 | 第46页 |
| ·前景展望 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52页 |