固定化酵母在啤酒发酵中应用的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| ·固定化技术定义及特点 | 第9页 |
| ·固定化方法 | 第9-10页 |
| ·吸附在载体表面 | 第9-10页 |
| ·包埋在多孔基质中 | 第10页 |
| ·细胞絮凝 | 第10页 |
| ·包含在载体中 | 第10页 |
| ·细胞固定化的先决条件 | 第10-11页 |
| ·啤酒酿造业中应用的载体 | 第11-12页 |
| ·有机载体材料 | 第11页 |
| ·无机载体材料 | 第11-12页 |
| ·天然载体 | 第12页 |
| ·固定化技术在啤酒酿造中的应用 | 第12-13页 |
| ·无醇啤酒 | 第12页 |
| ·后熟中的应用和风味控制 | 第12-13页 |
| ·课题研究意义 | 第13页 |
| ·研究内容 | 第13-15页 |
| 第二章 材料和方法 | 第15-21页 |
| ·实验材料 | 第15-16页 |
| ·主要材料 | 第15页 |
| ·实验试剂 | 第15页 |
| ·实验仪器 | 第15-16页 |
| ·实验方法 | 第16-17页 |
| ·麦汁的制备 | 第16页 |
| ·酵母菌悬液的制备 | 第16页 |
| ·酵母的固定化 | 第16页 |
| ·PVA-SA 凝胶颗粒性能的测定 | 第16-17页 |
| ·固定化酵母连续发酵 | 第17页 |
| ·分析方法 | 第17-21页 |
| ·酵母浓度的测定 | 第17页 |
| ·树脂负载量的测定 | 第17页 |
| ·吸附率的计算 | 第17-18页 |
| ·连续发酵的发酵参数 | 第18页 |
| ·啤酒理化指标的测定 | 第18页 |
| ·啤酒风味物质的测定 | 第18-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-41页 |
| ·酵母的筛选 | 第21-22页 |
| ·高极限发酵度酵母的筛选 | 第21页 |
| ·筛选发酵力高的啤酒酵母 | 第21-22页 |
| ·啤酒酵母的发酵性能 | 第22页 |
| ·小结 | 第22页 |
| ·聚乙烯醇-海藻酸钠凝胶的制备条件及性能 | 第22-25页 |
| ·工艺条件对聚乙烯醇-海藻酸钠凝胶颗粒的影响 | 第23-24页 |
| ·聚乙烯醇-海藻酸钠凝胶颗粒耐浸泡性 | 第24页 |
| ·聚乙烯醇和海藻酸钠对啤酒酵母降糖的影响 | 第24-25页 |
| ·小结 | 第25页 |
| ·聚乙烯醇-海藻酸钠固定化酵母发酵性能 | 第25-28页 |
| ·PVA、SA 对固定化酵母发酵性能的影响 | 第25-26页 |
| ·温度对固定化酵母发酵性能的影响 | 第26-27页 |
| ·固定化酵母和游离酵母发酵降糖的比较 | 第27页 |
| ·固定化酵母的操作稳定性 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28页 |
| ·大孔树脂固定化酵母及其条件优化 | 第28-30页 |
| ·大孔树脂的选择 | 第28-29页 |
| ·温度对大孔树脂吸附酵母的影响 | 第29页 |
| ·酵母浓度对大孔树脂吸附的影响 | 第29-30页 |
| ·树脂和酵母菌悬液比例对吸附效果的影响 | 第30页 |
| ·小结 | 第30页 |
| ·连续发酵实验 | 第30-41页 |
| ·发酵温度对固定化酵母连续发酵性能的影响 | 第31-32页 |
| ·停留时间对固定化酵母连续发酵性能的影响 | 第32-34页 |
| ·麦汁浓度对固定化酵母连续发酵性能的影响 | 第34-35页 |
| ·正交优化实验 | 第35-36页 |
| ·连续发酵稳态的研究 | 第36-37页 |
| ·连续发酵啤酒的风味物质 | 第37-38页 |
| ·连续发酵与分批发酵理化指标的对比 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第四章 主要结论和结果 | 第41-42页 |
| ·主要结论 | 第41页 |
| ·展望 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第46页 |
