| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 缩略词 | 第13-14页 |
| 1 文献综述 | 第14-18页 |
| 1.1 红薯淀粉概述 | 第14页 |
| 1.2 淀粉颗粒的晶体结构 | 第14页 |
| 1.3 淀粉分支结构研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3.1 淀粉的分支结构 | 第14页 |
| 1.3.2 淀粉分支结构对其物化特性的影响 | 第14-15页 |
| 1.4 改性淀粉的研究进展 | 第15-17页 |
| 1.4.1 物理改性 | 第15-16页 |
| 1.4.2 化学改性 | 第16页 |
| 1.4.3 酶法改性 | 第16-17页 |
| 1.5 改性淀粉的应用 | 第17-18页 |
| 2 引言 | 第18-20页 |
| 2.1 立题依据和意义 | 第18页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第18-20页 |
| 3 材料与方法 | 第20-28页 |
| 3.1 实验材料与试剂 | 第20-21页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第20-21页 |
| 3.2 实验仪器与设备 | 第21页 |
| 3.3 实验方法 | 第21-27页 |
| 3.3.1 测定分析实验方法 | 第21-23页 |
| 3.3.2 复合酶法改性淀粉的制备方法 | 第23页 |
| 3.3.3 单因素实验设计 | 第23-24页 |
| 3.3.4 响应面优化实验设计 | 第24页 |
| 3.3.5 改性前后淀粉分支结构的测定 | 第24-25页 |
| 3.3.6 α-1,6糖苷键比例测定 | 第25页 |
| 3.3.7 结晶结构的测定(XRD) | 第25页 |
| 3.3.8 傅里叶红外光谱分析 | 第25-26页 |
| 3.3.9 改性前后淀粉分子结构的测定 | 第26页 |
| 3.3.10 流变特性的研究 | 第26-27页 |
| 3.3.11 热力学性质测定(DSC) | 第27页 |
| 3.4 数据处理分析 | 第27-28页 |
| 4 实验结果与分析 | 第28-45页 |
| 4.1 红薯淀粉中的基本组成成分含量 | 第28页 |
| 4.2 单因素实验结果 | 第28-30页 |
| 4.2.1 分支酶酶解时间对链长分布的影响 | 第28页 |
| 4.2.2 β-淀粉酶酶解时间对链长分布的影响 | 第28页 |
| 4.2.3 葡萄糖苷转移酶酶解时间对链长分布的影响 | 第28-29页 |
| 4.2.4 分支酶添加量对链长分布的影响 | 第29页 |
| 4.2.5 β-淀粉酶添加量对链长分布的影响 | 第29页 |
| 4.2.6 葡萄糖苷转移酶添加量对链长分布的影响 | 第29-30页 |
| 4.3 响应面优化实验结果 | 第30-35页 |
| 4.3.1 模型建立与分析 | 第31-35页 |
| 4.4 淀粉改性前后分支结构的变化 | 第35-36页 |
| 4.5 ~1HNMR测定α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键比例 | 第36-37页 |
| 4.6 结晶结构分析 | 第37-38页 |
| 4.7 淀粉分子基团及其短程结构分析 | 第38-39页 |
| 4.8 淀粉改性前后水合性质的变化 | 第39-40页 |
| 4.8.1 溶解度测定 | 第39页 |
| 4.8.2 分支度对淀粉糊化和老化外观状态 | 第39-40页 |
| 4.9 流变学性质分析 | 第40-44页 |
| 4.9.1 动态流变分析 | 第40-42页 |
| 4.9.2 稳态流变分析 | 第42-44页 |
| 4.10 热力学性质分析 | 第44-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 5.1 BE→BA→TG复合改性对红薯淀粉链长分布的影响 | 第45页 |
| 5.2 分支结构对红薯淀粉结晶结构的影响 | 第45页 |
| 5.3 分支结构对淀粉分子水合性能的影响 | 第45页 |
| 5.4 分支结构对淀粉糊溶液流变学性质的影响 | 第45页 |
| 5.5 分支度对淀粉溶液热力学性质的影响 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |
