| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 符号注释表 | 第13-15页 |
| 1 文献综述 | 第15-25页 |
| 1.1 茶叶滋味品质研究进展 | 第15-20页 |
| 1.1.1 茶叶主要滋味化合物 | 第15-19页 |
| 1.1.2 滋味化合物交互作用的研究进展 | 第19页 |
| 1.1.3 茶叶滋味评价研究进展 | 第19-20页 |
| 1.2 茶叶香气品质研究进展 | 第20-22页 |
| 1.2.1 茶叶主要香气化合物 | 第20页 |
| 1.2.2 茶叶香气化合物提取方法 | 第20-21页 |
| 1.2.3 茶叶香气品质评价研究进展 | 第21-22页 |
| 1.3 焙火对茶叶风味品质影响的研究进展 | 第22-25页 |
| 1.3.1 茶叶焙火应用现状及研究进展 | 第22-23页 |
| 1.3.2 焙火对茶叶滋味品质影响的研究进展 | 第23-24页 |
| 1.3.3 焙火对茶叶香气品质影响的研究进展 | 第24-25页 |
| 2 引言 | 第25-27页 |
| 2.1 研究目的与意义 | 第25页 |
| 2.1.1 目的 | 第25页 |
| 2.1.2 意义 | 第25页 |
| 2.2 研究内容与技术路线 | 第25-27页 |
| 2.2.1 研究内容 | 第25-26页 |
| 2.2.2 技术路线 | 第26-27页 |
| 3 材料与方法 | 第27-31页 |
| 3.1 研究材料 | 第27页 |
| 3.2 主要试剂与药品 | 第27页 |
| 3.3 主要仪器与设备 | 第27-28页 |
| 3.4 试验方法 | 第28-30页 |
| 3.4.1 儿茶素、没食子酸和咖啡碱的测定方法 | 第28页 |
| 3.4.2 水浸出物的测定 | 第28页 |
| 3.4.3 茶多酚测定方法 | 第28-29页 |
| 3.4.4 氨基酸组分测定方法 | 第29页 |
| 3.4.5 游离氨基酸总量测定方法 | 第29页 |
| 3.4.6 可溶性糖测定方法 | 第29页 |
| 3.4.7 茶叶感官审评 | 第29页 |
| 3.4.8 香气成分分析SPME-GC-MS | 第29-30页 |
| 3.4.9 样品定性分析UPLC-MS/MS | 第30页 |
| 3.5 数据统计分析方法 | 第30-31页 |
| 4 结果与分析 | 第31-55页 |
| 4.1 绿茶焙火后主要风味物质含量分析 | 第31-43页 |
| 4.1.1 绿茶焙火后主要内含物含量分析 | 第31-34页 |
| 4.1.2 绿茶焙火后主要香气成分GC-MS分析 | 第34-42页 |
| 4.1.3 绿茶焙火后感官审评结果分析 | 第42-43页 |
| 4.2 黄大茶焙火后主要风味物质含量分析 | 第43-51页 |
| 4.2.1 黄大茶焙火后主要内含物含量分析 | 第43-46页 |
| 4.2.2 黄大茶焙火后主要香气成分GC-MS分析 | 第46-50页 |
| 4.2.3 黄大茶焙火后感官审评结果分析 | 第50-51页 |
| 4.3 绿茶、黄大茶主要生化成分UPLC-MS/MS分析 | 第51-55页 |
| 5 讨论 | 第55-58页 |
| 5.1 焙火处理对茶叶感官品质影响的变化规律 | 第55页 |
| 5.2 焙火处理对茶叶滋味品质影响的变化规律 | 第55-56页 |
| 5.3 焙火处理对茶叶香气品质影响的变化规律 | 第56-57页 |
| 5.4 焙火对茶叶化学成分影响的变化规律 | 第57-58页 |
| 6 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 附录 | 第65-72页 |
| 作者简介 | 第72页 |