| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1 淮山及粘液质概述 | 第9-10页 |
| 1.1 淮山的种质资源、组成成分与功能 | 第9页 |
| 1.2 淮山粘液质的组成 | 第9-10页 |
| 1.3 粘液质的功能性研究 | 第10页 |
| 1.4 粘液质的黏度特性研究 | 第10页 |
| 2 淮山粘液质的加工利用 | 第10-12页 |
| 2.1 淮山粘液质的加工利用现状 | 第10-11页 |
| 2.2 淮山粘液质加工技术研究 | 第11-12页 |
| 2.3 粘液质的应用前景与方向 | 第12页 |
| 3 发酵奶中添加植物性原料研究概述 | 第12-13页 |
| 3.1 发酵奶中添加植物性原料的研究现状 | 第12-13页 |
| 3.2 淮山粘液质在酸奶中应用存在的问题 | 第13页 |
| 4 立题的目的与意义 | 第13-14页 |
| 4.1 立题背景 | 第13页 |
| 4.2 立题目的及意义 | 第13-14页 |
| 5 研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 5.1 淮山粘液质粉的干制与成分分析 | 第14页 |
| 5.2 淮山粘液质粉的抗氧化功能及黏度特性研究 | 第14页 |
| 5.3 淮山粘液质粉对酸奶发酵的影响 | 第14页 |
| 5.4 淮山粘液质粉对酸奶品质与贮藏稳定性的影响分析 | 第14-15页 |
| 第二章 淮山粘液质粉的制备和物化特性研究 | 第15-30页 |
| 1 材料与方法 | 第15-21页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第15-16页 |
| 1.2 试验设计 | 第16-18页 |
| 1.3 测定方法 | 第18-21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-28页 |
| 2.1 淮山与粘液质的成分分析 | 第21-24页 |
| 2.2 不同干燥方式对淮山粘液质粉品质的影响 | 第24-25页 |
| 2.3 淮山粘液质抗氧化活性测定结果 | 第25-26页 |
| 2.4 淮山粘液质粉黏度特性研究 | 第26-28页 |
| 3 讨论 | 第28-29页 |
| 4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 淮山粘液质粉在发酵酸奶中的应用 | 第30-55页 |
| 1 材料与方法 | 第30-34页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第30-31页 |
| 1.2 试验设计 | 第31-33页 |
| 1.3 测定方法 | 第33-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-53页 |
| 2.1 粘液质粉添加量对酸奶品质的影响 | 第34-36页 |
| 2.2 蔗糖添加量对酸奶品质的影响 | 第36-38页 |
| 2.3 发酵剂接种量对酸奶品质的影响 | 第38-40页 |
| 2.4 发酵时间对酸奶品质的影响 | 第40-43页 |
| 2.5 淮山粘液质粉在发酵酸奶中应用的响应面试验结果 | 第43-49页 |
| 2.6 产品质量检测结果分析 | 第49-50页 |
| 2.7 淮山粘液质对酸奶抗氧化活性的影响 | 第50-51页 |
| 2.8 淮山粘液质粉对酸奶贮藏稳定性的影响 | 第51-53页 |
| 3 讨论 | 第53-54页 |
| 4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 全文总结及展望 | 第55-57页 |
| 1 本文的主要结论 | 第55-56页 |
| 2 主要创新点 | 第56页 |
| 3 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 附录 | 第62-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |