| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 宁乡花猪肉 | 第11-12页 |
| 1.1.1 宁乡花猪的品种特征 | 第11页 |
| 1.1.2 宁乡花猪的生产性能 | 第11页 |
| 1.1.3 种质的优良性及开发前景 | 第11-12页 |
| 1.2 肉品质特性的研究 | 第12-14页 |
| 1.2.1 pH值 | 第12页 |
| 1.2.2 肉色 | 第12-13页 |
| 1.2.3 系水力 | 第13页 |
| 1.2.4 嫩度 | 第13页 |
| 1.2.5 肌内脂肪 | 第13页 |
| 1.2.6 风味物质 | 第13-14页 |
| 1.3 冷却肉 | 第14-18页 |
| 1.3.1 冷却肉 | 第14-16页 |
| 1.3.2 冷却肉保鲜技术的研究 | 第16-17页 |
| 1.3.3 几种天然保鲜剂 | 第17-18页 |
| 1.4 选题目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.5 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.5.1 宁乡花猪肉的品质特征 | 第19页 |
| 1.5.2 几种天然保鲜剂对冷却宁乡花猪肉保鲜效果影响的单因素试验 | 第19页 |
| 1.5.3 几种天然保鲜剂对冷却宁乡花猪肉保鲜效果影响的复配试验 | 第19-20页 |
| 第二章 宁乡花猪肉品质特性研究 | 第20-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第20页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.1.4 数据统计分析 | 第21-22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-29页 |
| 2.2.1 常规肉质理化测定结果与分析 | 第22-23页 |
| 2.2.2 风味物质测定结果与分析 | 第23-29页 |
| 2.3 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 几种天然保鲜剂对冷却宁乡花猪肉保鲜效果试验 | 第30-53页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-34页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第30页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第30-31页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第31页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第31-33页 |
| 3.1.5 天然保鲜剂对冷却宁乡花猪肉保鲜效果单因素试验的设计 | 第33-34页 |
| 3.1.6 数据处理 | 第34页 |
| 3.2 结果与分析 | 第34-52页 |
| 3.2.1 茶多酚、蒜辣素、壳聚糖对冷却宁乡花猪肉感官评价的影响 | 第34-36页 |
| 3.2.2 茶多酚、蒜辣素、壳聚糖对冷却宁乡花猪肉pH值的影响 | 第36-38页 |
| 3.2.3 茶多酚、蒜辣素、壳聚糖对冷却宁乡花猪肉保水性的影响 | 第38-40页 |
| 3.2.4 茶多酚、蒜辣素、壳聚糖对冷却宁乡花猪肉菌落总数的影响 | 第40-42页 |
| 3.2.5 茶多酚、蒜辣素、壳聚糖对冷却宁乡花猪肉挥发性盐基氮的影响 | 第42-44页 |
| 3.2.6 茶多酚、蒜辣素、壳聚糖对各指标影响的比较 | 第44页 |
| 3.2.7 天然保鲜剂复配对挥发性盐基氮(TVB-N)响应面试验方案和结果 | 第44-48页 |
| 3.2.8 天然保鲜剂复配对菌落总数响应面试验方案和结果 | 第48-51页 |
| 3.2.9 复合天然保鲜剂配方优化试验最佳工艺参数的确定及验证 | 第51-52页 |
| 3.3 小结 | 第52-53页 |
| 第四章 主要结论及创新点 | 第53-56页 |
| 4.1 主要结论 | 第53-54页 |
| 4.2 创新点 | 第54-55页 |
| 4.3 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
