| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-24页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 嗜热链球菌的简介 | 第11-13页 |
| 1.2.1 嗜热链球菌特征 | 第11-12页 |
| 1.2.2 嗜热链球菌的营养物质需求 | 第12-13页 |
| 1.3 胞外多糖的简介 | 第13-17页 |
| 1.3.1 胞外多糖的生物合成 | 第14-15页 |
| 1.3.2 胞外多糖的生理活性和功能性 | 第15-17页 |
| 1.4 胞外多糖的遗传学调控 | 第17-18页 |
| 1.5 影响胞外多糖产量的因素 | 第18-20页 |
| 1.5.1 营养基质的影响 | 第18-19页 |
| 1.5.2 培养条件的影响 | 第19-20页 |
| 1.6 胞外多糖的应用 | 第20-22页 |
| 1.6.1 作为食品添加剂 | 第20-21页 |
| 1.6.2 增加食品的流变特性 | 第21页 |
| 1.6.3 增进食品的风味和口感 | 第21-22页 |
| 1.7 本课题的立题依据和研究内容 | 第22-24页 |
| 1.7.1 立题依据 | 第22页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 嗜热链球菌产胞外多糖稳定性的研究 | 第24-38页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-28页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第24-25页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第25-26页 |
| 2.2.3 实验内容和方法 | 第26-28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-36页 |
| 2.3.1 产粘菌株和非产粘菌株的区分 | 第28-29页 |
| 2.3.2 传代周期的确定 | 第29-30页 |
| 2.3.3 不同嗜热链球菌连续传代过程的研究 | 第30-35页 |
| 2.3.4 各指标与EPS产量之间相关性分析 | 第35-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 ST-7P产胞外多糖的蛋白酶解液培养基的优化 | 第38-56页 |
| 3.1 前言 | 第38页 |
| 3.2 材料与方法 | 第38-42页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第38-40页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第40页 |
| 3.2.3 实验内容和方法 | 第40-42页 |
| 3.3 结果与分析 | 第42-55页 |
| 3.3.1 最佳酶解液培养基的选择 | 第42-46页 |
| 3.3.2 碳源对EPS产量的影响 | 第46-51页 |
| 3.3.3 补充氮源对EPS产量的影响 | 第51-55页 |
| 3.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 响应面法优化ST-7P产胞外多糖的培养条件 | 第56-67页 |
| 4.1 前言 | 第56页 |
| 4.2 材料与方法 | 第56-59页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第56-57页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第57-58页 |
| 4.2.3 实验内容和方法 | 第58-59页 |
| 4.3 结果与分析 | 第59-66页 |
| 4.3.1 培养时间对ST-7P产EPS的影响 | 第59-60页 |
| 4.3.2 接种量对ST-7P产EPS的影响 | 第60-61页 |
| 4.3.3 初始pH值对ST -7P产EPS的影响 | 第61页 |
| 4.3.4 培养温度对ST-7P产EPS的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.5 响应面试验结果分析 | 第62-66页 |
| 4.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第五章 粘性菌株ST-7P对发酵乳流变学性质的影响 | 第67-82页 |
| 5.1 前言 | 第67页 |
| 5.2 材料与方法 | 第67-70页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第67-68页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第68-69页 |
| 5.2.3 实验内容和方法 | 第69-70页 |
| 5.3 结果与分析 | 第70-80页 |
| 5.3.1 不同菌株对发酵乳流变学性质的影响 | 第70-74页 |
| 5.3.2 乳含量对发酵乳流变学性质的影响 | 第74-78页 |
| 5.3.3 感官评价 | 第78-80页 |
| 5.4 本章小结 | 第80-82页 |
| 结论与展望 | 第82-85页 |
| 一、结论 | 第82-83页 |
| 二、创新点 | 第83-84页 |
| 三、展望 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-91页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 附件 | 第93页 |
