| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-34页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 火麻仁油简介 | 第12-17页 |
| 1.2.1 火麻仁的化学组成 | 第13-14页 |
| 1.2.2 火麻仁的健康功效 | 第14-16页 |
| 1.2.3 火麻仁食用安全性 | 第16-17页 |
| 1.3 酸奶 | 第17-26页 |
| 1.3.1 酸奶的概念及功能 | 第17-18页 |
| 1.3.2 酸奶的挥发性风味物质及检测方法 | 第18-19页 |
| 1.3.3 酸奶流变特性及微观结构的研究 | 第19-21页 |
| 1.3.4 影响酸奶流变特性及微观结构的因素 | 第21-24页 |
| 1.3.5 功能性酸奶 | 第24-26页 |
| 1.4 抗氧化活性研究方法及进展 | 第26-28页 |
| 1.5 益生菌及其主要生理功能 | 第28-32页 |
| 1.5.1 益生菌 | 第28-29页 |
| 1.5.2 鼠李糖乳杆菌LGG | 第29-30页 |
| 1.5.3 益生菌的抗氧化活性研究进展及可能的作用机制 | 第30-32页 |
| 1.6 本论文的立题依据和研究内容 | 第32-34页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第32-33页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第33-34页 |
| 第二章 火麻仁油的安全性研究 | 第34-51页 |
| 2.1 引言 | 第34页 |
| 2.2 试验材料与设备 | 第34-35页 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 | 第34-35页 |
| 2.2.2 试验仪器与设备 | 第35页 |
| 2.3 试验方法 | 第35-38页 |
| 2.3.1 急性毒性试验 | 第35页 |
| 2.3.2 最大耐受量试验 | 第35-36页 |
| 2.3.3 小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验 | 第36页 |
| 2.3.4 小鼠精子畸形试验 | 第36-37页 |
| 2.3.5 大鼠90天喂养试验 | 第37-38页 |
| 2.3.6 数据处理和分析 | 第38页 |
| 2.4 结果和讨论 | 第38-49页 |
| 2.4.1 火麻仁油急性毒性及最大耐受量试验 | 第38页 |
| 2.4.2 火麻仁油小鼠骨髓细胞微核试验 | 第38-39页 |
| 2.4.3 火麻仁油小鼠精子畸形试验 | 第39-40页 |
| 2.4.4 大鼠90天喂养试验 | 第40-49页 |
| 2.5 本章小结 | 第49-51页 |
| 第三章 微射流处理对火麻仁油酸奶品质的影响 | 第51-67页 |
| 3.1 引言 | 第51页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第51-52页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第51页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第51-52页 |
| 3.3 实验方法 | 第52-56页 |
| 3.3.1 火麻仁油酸奶的制备 | 第52-53页 |
| 3.3.2 火麻仁油酸奶各项指标测定 | 第53-56页 |
| 3.3.3 数据处理和分析 | 第56页 |
| 3.4 结果和讨论 | 第56-66页 |
| 3.4.1 火麻仁油酸奶的pH、酸度和持水力 | 第56-57页 |
| 3.4.2 火麻仁油酸奶的流变学性质 | 第57-60页 |
| 3.4.3 火麻仁油酸奶的微观结构 | 第60-61页 |
| 3.4.4 扫描电镜 | 第61-62页 |
| 3.4.5 火麻仁油酸奶的挥发性风味成分 | 第62-65页 |
| 3.4.6 火麻仁油酸奶的感官特性 | 第65-66页 |
| 3.5 本章小结 | 第66-67页 |
| 第四章火麻仁油益生菌酸奶的品质及抗氧化活性 | 第67-88页 |
| 4.1 引言 | 第67页 |
| 4.2 材料与设备 | 第67-68页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第67页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第67-68页 |
| 4.3 实验方法 | 第68-72页 |
| 4.3.1 火麻仁油酸奶的制备 | 第68-69页 |
| 4.3.2 火麻仁油益生菌酸奶各项指标测定 | 第69-72页 |
| 4.3.3 数据处理与分析 | 第72页 |
| 4.4 结果和讨论 | 第72-87页 |
| 4.4.1 火麻仁油益生菌酸奶的pH、酸度和持水力 | 第72-74页 |
| 4.4.2 火麻仁油益生菌酸奶的流变学性质 | 第74-76页 |
| 4.4.3 火麻仁油益生菌酸奶的扫描电镜 | 第76-77页 |
| 4.4.4 火麻仁油益生菌酸奶的挥发性风味成分 | 第77-81页 |
| 4.4.5 火麻仁油益生菌酸奶的感官评价 | 第81-82页 |
| 4.4.6 火麻仁油益生菌酸奶的抗氧化能力 | 第82-87页 |
| 4.5 本章小结 | 第87-88页 |
| 结论和展望 | 第88-91页 |
| 参考文献 | 第91-115页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第115-116页 |
| 致谢 | 第116-117页 |
| 附件 | 第117页 |