| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 苦杏仁概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 杏 | 第10页 |
| 1.1.2 苦杏仁 | 第10-11页 |
| 1.1.3 苦杏仁的药用价值 | 第11页 |
| 1.1.4 苦杏仁的资源利用现状 | 第11-12页 |
| 1.1.5 苦杏仁在加工过程中存在的问题 | 第12页 |
| 1.2 苦杏仁中的几种有效成分 | 第12-13页 |
| 1.2.1 多酚与黄酮 | 第12-13页 |
| 1.2.2 苦杏仁苷 | 第13页 |
| 1.2.3 苦杏仁油 | 第13页 |
| 1.3 酶促褐变 | 第13-17页 |
| 1.3.1 酶促褐变机理 | 第13-14页 |
| 1.3.2 多酚氧化酶 | 第14-15页 |
| 1.3.3 过氧化物酶及其他酶类 | 第15页 |
| 1.3.4 酚酶的提取纯化方法 | 第15页 |
| 1.3.5 酶促褐变的控制方法 | 第15-17页 |
| 1.3.6 色差计在褐变检测中的应用 | 第17页 |
| 1.4 本文的选题依据、意义及主要内容 | 第17-20页 |
| 1.4.1 依据、意义 | 第17-18页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 苦杏仁多酚氧化酶的分离纯化及相关特性分析 | 第20-28页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第20页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 样品的制备 | 第21页 |
| 2.2.2 硫酸铵区间沉淀法 | 第21页 |
| 2.2.3 酶活性和蛋白质含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.4 Sephadex G-75凝胶柱柱层析 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-26页 |
| 2.3.1 硫酸铵区间沉淀法分离纯化结果 | 第22页 |
| 2.3.2 苦杏仁PPO的分离纯化结果 | 第22-23页 |
| 2.3.3 分子量的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.4 热性质分析 | 第24-26页 |
| 2.4 结论 | 第26-28页 |
| 第三章 去皮后苦杏仁颜色变化机理研究 | 第28-36页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第28页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第28页 |
| 3.2 试验方法 | 第28-30页 |
| 3.2.1 褐变度的测定 | 第28-29页 |
| 3.2.2 去油前后苦杏仁的色值测定 | 第29页 |
| 3.2.3 苦杏仁油的色值测定 | 第29页 |
| 3.2.4 苦杏仁油的酸价及过氧化值 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-35页 |
| 3.3.1 褐变度随放置时间的变化 | 第30页 |
| 3.3.2 去油前后苦杏仁的色值 | 第30-32页 |
| 3.3.3 苦杏仁油色值随放置时间的变化规律 | 第32-34页 |
| 3.3.4 酸价及过氧化值的测定 | 第34-35页 |
| 3.4 结论 | 第35-36页 |
| 第四章 不同去皮条件对苦杏仁成分的影响 | 第36-54页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第36页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第36页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 4.2 试验方法 | 第36-38页 |
| 4.2.1 不同热烫温度对去皮率及去皮液色值的影响 | 第36-37页 |
| 4.2.2 不同去皮条件对多酚溶出量的影响 | 第37页 |
| 4.2.3 不同去皮条件对黄酮溶出量的影响 | 第37页 |
| 4.2.4 不同去皮条件对酶活性的影响 | 第37-38页 |
| 4.2.5 不同去皮条件对苦杏仁苷溶出量的影响 | 第38页 |
| 4.3 结果与分析 | 第38-52页 |
| 4.3.1 不同热烫温度下的去皮率及去皮液的色值 | 第38-45页 |
| 4.3.2 不同去皮条件下的多酚溶出量 | 第45-47页 |
| 4.3.3 不同去皮条件下的黄酮溶出量 | 第47-49页 |
| 4.3.4 不同去皮条件下的酶活性 | 第49-50页 |
| 4.3.5 不同去皮条件下的苦杏仁苷溶出量 | 第50-52页 |
| 4.4 结论 | 第52-54页 |
| 第五章 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第64页 |