烹饪与超高压处理对莲藕食用品质的影响
| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| 1 莲藕的研究进展 | 第10-14页 |
| 1.1 莲藕品种资源分布及利用 | 第10-12页 |
| 1.2 莲藕的营养成分及保健功能 | 第12-13页 |
| 1.3 莲藕的开发及研究现状 | 第13-14页 |
| 2 烹饪对蔬菜食用品质影响的研究进展 | 第14-17页 |
| 2.1 烹饪对蔬菜感官品质的影响 | 第14-16页 |
| 2.2 烹饪对蔬菜营养成分的影响 | 第16页 |
| 2.3 烹饪对蔬菜抗氧化成分的影响 | 第16-17页 |
| 2.4 烹饪对蔬菜吸附功能的影响 | 第17页 |
| 3 超高压处理对果蔬食用品质影响的研究进展 | 第17-19页 |
| 4 研究目的与内容 | 第19-21页 |
| 4.1 目的和意义 | 第19-20页 |
| 4.2 主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 烹饪对莲藕感官和营养品质的影响 | 第21-38页 |
| 1 材料与仪器 | 第21-22页 |
| 1.1 试验原料 | 第21页 |
| 1.2 试验试剂 | 第21页 |
| 1.3 仪器设备 | 第21-22页 |
| 2 试验方法 | 第22-26页 |
| 2.1 样品处理 | 第22-23页 |
| 2.2 指标测定 | 第23-25页 |
| 2.3 数据处理方法 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-36页 |
| 3.1 烹饪对莲藕感官指标的影响 | 第26-27页 |
| 3.2 烹饪对莲藕理化指标的影响 | 第27-30页 |
| 3.3 烹饪对莲藕营养指标的影响 | 第30-35页 |
| 3.4 烹饪对莲藕细胞结构的影响 | 第35-36页 |
| 4 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 烹饪对莲藕吸附功能的影响 | 第38-49页 |
| 1 材料与仪器 | 第38-39页 |
| 1.1 试验原料 | 第38页 |
| 1.2 试验试剂 | 第38-39页 |
| 1.3 仪器设备 | 第39页 |
| 2 试验方法 | 第39-42页 |
| 2.1 烹饪处理 | 第39页 |
| 2.2 测定方法 | 第39-41页 |
| 2.3 数据处理 | 第41-42页 |
| 3 结果与分析 | 第42-47页 |
| 3.1 烹饪对莲藕油脂吸附量的影响 | 第42-43页 |
| 3.2 烹饪对莲藕胆固醇吸附量的影响 | 第43-47页 |
| 4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 烹饪条件对莲藕抗氧化指标的影响 | 第49-59页 |
| 1 材料与仪器 | 第49-50页 |
| 1.1 试验原料 | 第49页 |
| 1.2 试验试剂 | 第49-50页 |
| 1.3 仪器设备 | 第50页 |
| 2 试验方法 | 第50-53页 |
| 2.1 烹饪方法 | 第50-51页 |
| 2.2 测定方法 | 第51-52页 |
| 2.3 数据处理 | 第52-53页 |
| 3 结果与分析 | 第53-58页 |
| 3.1 不同煮制条件对莲藕抗氧化功能的影响 | 第53-54页 |
| 3.2 不同蒸制条件对莲藕抗氧化功能的影响 | 第54-55页 |
| 3.3 不同炒制条件对莲藕抗氧化功能的影响 | 第55-57页 |
| 3.4 不同微波加热条件对莲藕抗氧化功能的影响 | 第57-58页 |
| 4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 超高压处理对莲藕制品食用品质的影响 | 第59-71页 |
| 1 材料与仪器 | 第59-60页 |
| 1.1 试验原料 | 第59页 |
| 1.2 试验试剂 | 第59-60页 |
| 1.3 仪器设备 | 第60页 |
| 2 试验方法 | 第60-62页 |
| 2.1 超高压处理 | 第60-61页 |
| 2.2 测定方法 | 第61-62页 |
| 2.3 数据处理 | 第62页 |
| 3 结果与分析 | 第62-70页 |
| 3.1 超高压处理对莲藕风味物质成分的影响 | 第62-63页 |
| 3.2 超高压处理对莲藕PPO活性的影响 | 第63-65页 |
| 3.3 超高压处理对莲藕保藏性能的影响 | 第65-70页 |
| 4 本章小结 | 第70-71页 |
| 结论与展望 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-80页 |
| 附录 | 第80-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文目录 | 第85-86页 |
