| 符号说明 | 第4-9页 |
| 中文摘要 | 第9-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-24页 |
| 1.1 小麦概述 | 第12-16页 |
| 1.1.1 小麦资源分布及生产现状 | 第12页 |
| 1.1.2 小麦的营养价值 | 第12-13页 |
| 1.1.3 小麦制粉 | 第13页 |
| 1.1.4 小麦麸皮概述 | 第13-15页 |
| 1.1.5 小麦麸皮的应用 | 第15-16页 |
| 1.1.6 膳食纤维在面制品中的应用 | 第16页 |
| 1.2 挤压膨化技术研究概述 | 第16-23页 |
| 1.2.1 挤压膨化原理 | 第17页 |
| 1.2.2 挤压膨化技术特点 | 第17页 |
| 1.2.3 挤压膨化加工设备 | 第17-18页 |
| 1.2.4 挤压膨化过程中主要营养成分理化性质的变化 | 第18-20页 |
| 1.2.5 挤压膨化效果的影响因素 | 第20-21页 |
| 1.2.6 挤压膨化技术的应用 | 第21-23页 |
| 1.2.7 挤压膨化技术的发展趋势和前景 | 第23页 |
| 1.3 研究目的与意义 | 第23-24页 |
| 1.4 研究内容 | 第24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-32页 |
| 2.1 主要试验材料、仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.1.1 主要试验材料 | 第24页 |
| 2.1.2 主要试验仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第25页 |
| 2.2.2 面包的制作 | 第25-26页 |
| 2.2.3 单因素试验 | 第26页 |
| 2.2.4 优化试验 | 第26-27页 |
| 2.3 测定方法 | 第27-32页 |
| 2.3.1 水分含量的测定 | 第27页 |
| 2.3.2 粗蛋白含量的测定 | 第27页 |
| 2.3.3 淀粉含量的测定 | 第27页 |
| 2.3.4 粗脂肪含量的测定 | 第27页 |
| 2.3.5 灰分含量的测定 | 第27页 |
| 2.3.6 可溶性膳食纤维(SDF)与不溶性膳食纤维(IDF)的测定 | 第27页 |
| 2.3.7 膨化度的测定 | 第27页 |
| 2.3.8 总酚含量的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.9 DPPH·清除能力的测定 | 第28页 |
| 2.3.10 色泽的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.11 水溶性指数(WSI)与吸水性指数(WAI)的测定 | 第29页 |
| 2.3.12 流动性测定 | 第29页 |
| 2.3.13 膨胀性的测定 | 第29页 |
| 2.3.14 起泡性的测定 | 第29页 |
| 2.3.15 内部超微结构观察 | 第29-30页 |
| 2.3.16 RVA的测定 | 第30页 |
| 2.3.17 面粉粉质特性的测定 | 第30页 |
| 2.3.18 面粉拉伸特性的测定 | 第30-31页 |
| 2.3.19 面包比容的测定 | 第31页 |
| 2.3.20 面包的物理性质测定 | 第31页 |
| 2.3.21 面包的感官评定 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-52页 |
| 3.1 没食子酸标准曲线 | 第32页 |
| 3.2 细麸挤压工艺条件的优化 | 第32-40页 |
| 3.2.1 单因素试验 | 第32-36页 |
| 3.2.2 响应面法优化细麸挤压膨化工艺条件 | 第36-40页 |
| 3.2.3 细麸最佳挤压膨化工艺条件 | 第40页 |
| 3.3 挤压膨化对细麸理化性质的影响 | 第40-46页 |
| 3.3.1 挤压膨化对细麸成分的影响 | 第40页 |
| 3.3.2 挤压膨化对细麸抗氧化活性的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.3 挤压膨化对细麸色泽的影响 | 第41页 |
| 3.3.4 挤压膨化对细麸水溶性指数的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.5 挤压膨化对细麸吸水性指数的影响 | 第42页 |
| 3.3.6 挤压膨化对细麸流动性的影响 | 第42-44页 |
| 3.3.7 挤压膨化对细麸膨胀性的影响 | 第44页 |
| 3.3.8 挤压膨化对细麸起泡性的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.9 挤压膨化对细麸内部结构的影响 | 第45-46页 |
| 3.4 添加挤压膨化细麸对面包粉品质的影响 | 第46-49页 |
| 3.4.1 添加挤压膨化细麸对面包粉色泽的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.2 添加挤压膨化细麸对面包粉糊化特性的影响 | 第47页 |
| 3.4.3 添加挤压膨化细麸对面包粉粉质特性的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.4 添加挤压膨化细麸对面包粉拉伸特性的影响 | 第48-49页 |
| 3.5 添加挤压膨化细麸对面包品质的影响 | 第49-52页 |
| 3.5.1 添加挤压膨化细麸对面包感官特性的影响 | 第49-50页 |
| 3.5.2 添加挤压膨化细麸对面包含水量的影响 | 第50页 |
| 3.5.3 添加挤压膨化细麸对面包含比容的影响 | 第50-51页 |
| 3.5.4 添加挤压膨化细麸对面包质构特性的影响 | 第51页 |
| 3.5.5 添加挤压膨化细麸对面包贮藏中含水量变化的影响 | 第51-52页 |
| 3.5.6 添加挤压膨化细麸对面包贮藏中面包芯硬度的影响 | 第52页 |
| 4 讨论 | 第52-53页 |
| 4.1 挤压膨化对总酚含量以及DPPH·清除率的影响 | 第52页 |
| 4.2 挤压膨化技术 | 第52-53页 |
| 4.3 高膳食纤维食品的发展前景 | 第53页 |
| 5 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 攻读学位期间发表的论文情况 | 第61页 |
