| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 引言 | 第9-17页 |
| 1.1 选题意义 | 第9页 |
| 1.2 研究现状 | 第9-16页 |
| 1.2.1 紫马铃薯的营养价值 | 第9-12页 |
| 1.2.2 紫马铃薯加工产品的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.3 紫马铃薯花青素的分离纯化 | 第13-16页 |
| 1.3 研究内容与方法 | 第16-17页 |
| 第二章 紫马铃薯全粉加工工艺研究 | 第17-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-21页 |
| 2.1.1 试验材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第18-21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.2.1 护色时间对紫马铃薯片品质的影响 | 第21-22页 |
| 2.2.2 气蒸处理对紫马铃薯片品质的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.3 干燥处理对紫马铃薯片品质的影响 | 第23页 |
| 2.2.4 粉碎粒度对紫马铃薯全粉的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.5 工艺参数的优化 | 第24-26页 |
| 2.2.6 加工过程中花青素总量的变化 | 第26-27页 |
| 2.3 小结 | 第27-29页 |
| 第三章 紫马铃薯全粉的抗氧化性研究 | 第29-38页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-32页 |
| 3.1.1 试验材料与仪器 | 第29页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第29-32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-37页 |
| 3.2.1 总抗氧化能力 | 第32-33页 |
| 3.2.2 自由基清除能力 | 第33-36页 |
| 3.2.3 还原能力 | 第36页 |
| 3.2.4 抗氧化物质分析 | 第36-37页 |
| 3.3 小结 | 第37-38页 |
| 第四章 紫马铃薯全粉中花青素的分离纯化及其稳定性研究 | 第38-49页 |
| 4.1 材料与方法 | 第38-41页 |
| 4.1.1 试验材料与仪器 | 第38-39页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第39-41页 |
| 4.2 结果与分析 | 第41-48页 |
| 4.2.1 大孔吸附树脂的选择 | 第41-42页 |
| 4.2.2 大孔吸附树脂的静态特性测定 | 第42-43页 |
| 4.2.3 大孔吸附树脂的动态特性测定 | 第43-45页 |
| 4.2.4 花青素的稳定性研究 | 第45-48页 |
| 4.3 小结 | 第48-49页 |
| 第五章 讨论、结论与创新点 | 第49-51页 |
| 5.1 讨论 | 第49页 |
| 5.2 结论 | 第49-50页 |
| 5.3 创新点 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |