| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-24页 |
| 1.1 葡萄酒中的乳酸菌 | 第11-15页 |
| 1.1.1 葡萄酒中乳酸菌的分类和定义 | 第11页 |
| 1.1.2 酒酒球菌的特征 | 第11页 |
| 1.1.3 酒酒球菌的筛选鉴定 | 第11-13页 |
| 1.1.4 MLF 对葡萄酒的影响 | 第13-15页 |
| 1.2 葡萄酒中的香气物质 | 第15-18页 |
| 1.2.1 葡萄酒中香气物质的来源 | 第15-16页 |
| 1.2.2 葡萄酒中香气物质的组成 | 第16-18页 |
| 1.3 糖苷酶的研究进展 | 第18-22页 |
| 1.3.1 糖苷的水解方法 | 第18-19页 |
| 1.3.2 糖苷酶的作用机理 | 第19页 |
| 1.3.3 葡萄酒相关糖苷酶的来源 | 第19-22页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第22-23页 |
| 1.5 研究内容 | 第23页 |
| 1.6 试验技术路线 | 第23-24页 |
| 第二章 葡萄酒中酒酒球菌的分离鉴定 | 第24-33页 |
| 2.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.1.1 葡萄酒酒样 | 第24页 |
| 2.1.2 试剂 | 第24页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 酒酒球菌的分离与纯化 | 第24页 |
| 2.2.2 酒酒球菌的保藏 | 第24页 |
| 2.2.3 酒酒球菌的酿酒适应性研究 | 第24-25页 |
| 2.2.4 酒酒球菌的鉴定 | 第25-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-32页 |
| 2.3.1 酒酒球菌的分离纯化 | 第27页 |
| 2.3.2 酿酒适应性试验 | 第27-29页 |
| 2.3.3 酒酒球菌的形态学鉴定 | 第29-30页 |
| 2.3.4 分子生物学鉴定 | 第30-32页 |
| 2.4 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 不同葡萄酒产区酒酒球菌糖苷酶酶学性质研究 | 第33-43页 |
| 3.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.1.1 供试菌株 | 第33页 |
| 3.1.2 试剂 | 第33页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第33页 |
| 3.2 试验方法 | 第33-35页 |
| 3.2.1 对硝基苯酚标准曲线的绘制 | 第33页 |
| 3.2.2 菌株活化 | 第33页 |
| 3.2.3 酒酒球菌糖苷酶活性 | 第33-34页 |
| 3.2.4 糖苷酶酶学性质研究 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-42页 |
| 3.3.1 对硝基苯酚标准曲线 | 第35页 |
| 3.3.2 酒酒球菌的糖苷酶活性 | 第35-37页 |
| 3.3.3 糖苷酶酶学性质研究 | 第37-41页 |
| 3.3.4 模拟酒对糖苷酶活性的影响 | 第41-42页 |
| 3.4 小结 | 第42-43页 |
| 第四章 MLF 对葡萄酒香气的影响 | 第43-53页 |
| 4.1 试验材料 | 第43页 |
| 4.1.1 供试菌种和酒样 | 第43页 |
| 4.1.2 试剂 | 第43页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第43页 |
| 4.2 试验方法 | 第43-44页 |
| 4.2.1 菌株预培养 | 第43页 |
| 4.2.2 苹果酸乳酸发酵 | 第43页 |
| 4.2.3 基本理化指标测定 | 第43页 |
| 4.2.4 葡萄酒香气成分分析(SBSE-GC/MS 法) | 第43-44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-52页 |
| 4.3.1 MLF 前后葡萄酒基本理化指标变化 | 第44-45页 |
| 4.3.2 MLF 对葡萄酒香气影响分析 | 第45-52页 |
| 4.4 小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |