| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| 1.1 课题研究的目的及意义 | 第12页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第12-17页 |
| 1.2.1 不同面筋含量小麦粉特性的研究 | 第12-13页 |
| 1.2.2 不同面筋含量小麦淀粉特性的研究 | 第13-15页 |
| 1.2.3 小麦粉面筋含量与蛋白质特性关系的研究 | 第15-17页 |
| 1.2.4 研究前景 | 第17页 |
| 1.3 课题研究的目标和主要内容 | 第17-19页 |
| 1.3.1 探索不同面筋含量小麦粉中淀粉的变化规律 | 第17-18页 |
| 1.3.2 探索小麦粉中面筋含量与蛋白质的变化规律 | 第18页 |
| 1.3.3 探索不同面筋含量小麦粉特性的变化规律 | 第18-19页 |
| 第二章 不同面筋含量小麦淀粉特性分析 | 第19-36页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-23页 |
| 2.2.1 原料 | 第19页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.3 小麦淀粉的提取 | 第20页 |
| 2.2.4 直支链淀粉含量测定 | 第20-21页 |
| 2.2.5 小麦淀粉傅里叶红外光谱 | 第21页 |
| 2.2.6 X-射线晶体衍射图谱 | 第21页 |
| 2.2.7 淀粉溶解度及膨胀势测定 | 第21页 |
| 2.2.8 淀粉的冻融稳定性测定 | 第21-22页 |
| 2.2.9 淀粉糊化特性测定 | 第22页 |
| 2.2.10 淀粉流变特性测定 | 第22-23页 |
| 2.3 数据处理 | 第23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-32页 |
| 2.4.1 直支链淀粉含量 | 第23-25页 |
| 2.4.2 淀粉傅里叶红外 | 第25-26页 |
| 2.4.3 淀粉的结晶特性 | 第26-27页 |
| 2.4.4 淀粉溶解度及膨胀势测定 | 第27-28页 |
| 2.4.5 淀粉冻融稳定性 | 第28页 |
| 2.4.6 糊化特性 | 第28-30页 |
| 2.4.7 流变特性 | 第30-32页 |
| 2.5 相关性分析 | 第32-34页 |
| 2.5.1 不同面筋含量小麦的淀粉各指标相关性分析 | 第32-34页 |
| 2.6 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 不同面筋含量小麦蛋白质特性分析 | 第36-54页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-40页 |
| 3.2.1 设备 | 第36页 |
| 3.2.2 四种蛋白质提取及含量计算 | 第36-37页 |
| 3.2.3 谷蛋白大聚体含量的测定 | 第37页 |
| 3.2.4 可溶性蛋白质含量测定 | 第37页 |
| 3.2.5 蛋白质中氨基酸含量的测定 | 第37-38页 |
| 3.2.6 蛋白质巯基的测定 | 第38页 |
| 3.2.7 蛋白质分子量分布的测定(HPLC) | 第38页 |
| 3.2.8 蛋白质二级结构的测定 | 第38页 |
| 3.2.9 表面疏水性测定 | 第38-39页 |
| 3.2.10 荧光光谱分析 | 第39页 |
| 3.2.11 小麦面筋蛋白热特性分析 | 第39页 |
| 3.2.12 谷蛋白溶胀指数测定 | 第39页 |
| 3.2.13 面筋蛋白流变特性分析 | 第39-40页 |
| 3.3 数据处理 | 第40页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第40-51页 |
| 3.4.1 四种蛋白质含量 | 第40-41页 |
| 3.4.2 谷蛋白大聚体含量 | 第41页 |
| 3.4.3 可溶性蛋白质含量 | 第41-42页 |
| 3.4.4 蛋白质中氨基酸含量的测定 | 第42-43页 |
| 3.4.5 蛋白质巯基 | 第43-44页 |
| 3.4.6 蛋白质分子量分布 | 第44-45页 |
| 3.4.7 面筋蛋白二级结构 | 第45-46页 |
| 3.4.8 面筋蛋白表面疏水性 | 第46页 |
| 3.4.9 面筋蛋白荧光光谱 | 第46-47页 |
| 3.4.10 面筋蛋白热特性 | 第47-48页 |
| 3.4.11 谷蛋白溶胀指数 | 第48-49页 |
| 3.4.12 面筋蛋白流变特性 | 第49-51页 |
| 3.5 相关性分析 | 第51-53页 |
| 3.5.1 不同面筋含量小麦蛋白质组分及理化特性相关性分析 | 第51-53页 |
| 3.6 本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 不同面筋含量小麦粉结构及理化特性研究 | 第54-74页 |
| 4.1 引言 | 第54页 |
| 4.2 材料与方法 | 第54-55页 |
| 4.2.1 原料 | 第54页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第54-55页 |
| 4.3 测定指标与方法 | 第55-57页 |
| 4.3.1 小麦磨粉 | 第55页 |
| 4.3.2 小麦粉水分含量测定 | 第55页 |
| 4.3.3 小麦粉面筋含量测定 | 第55页 |
| 4.3.4 小麦粉蛋白质含量的测定 | 第55-56页 |
| 4.3.5 小麦粉粗淀粉含量测定 | 第56页 |
| 4.3.6 小麦粉破损淀粉含量测定 | 第56页 |
| 4.3.7 不同面筋含量小麦粉的微观结构(扫描电镜) | 第56页 |
| 4.3.8 不同面筋含量小麦粉粉质特性测定 | 第56页 |
| 4.3.9 不同面筋含量小麦粉的粘度测定 | 第56页 |
| 4.3.10 不同面筋含量小麦粉的热特性测定 | 第56页 |
| 4.3.11 不同面筋含量小麦粉流变特性测定 | 第56-57页 |
| 4.4 数据处理 | 第57页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第57-66页 |
| 4.5.1 不同面筋含量小麦粉基础指标分析 | 第57-58页 |
| 4.5.2 不同面筋含量小麦粉微观结构分析(SEM) | 第58-60页 |
| 4.5.3 不同面筋含量小麦粉的粉质特性 | 第60-61页 |
| 4.5.4 不同面筋含量小麦粉的粘度特性 | 第61-63页 |
| 4.5.5 不同面筋含量小麦粉的热特性(DSC) | 第63-64页 |
| 4.5.6 不同面筋含量小麦粉的糊流变特性 | 第64-66页 |
| 4.6 相关性分析 | 第66-72页 |
| 4.6.1 不同面筋含量小麦粉的各指标相关性分析 | 第66-68页 |
| 4.6.2 不同面筋含量小麦的淀粉与面粉各指标相关性分析 | 第68-70页 |
| 4.6.3 不同面筋含量小麦的蛋白质和面粉相关性分析 | 第70-72页 |
| 4.7 本章小结 | 第72-74页 |
| 第五章 结论与展望 | 第74-76页 |
| 5.1 结论 | 第74-75页 |
| 5.2 创新点 | 第75页 |
| 5.3 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 作者简介 | 第83页 |
