| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-27页 |
| 1 谷物干燥 | 第11-14页 |
| 1.1 热风干燥 | 第11-12页 |
| 1.2 微波干燥 | 第12-13页 |
| 1.3 热风微波联合干燥 | 第13-14页 |
| 2 焙炒对谷物理化性质的影响 | 第14-15页 |
| 2.1 焙炒对谷物粉体物理性质的影响 | 第14页 |
| 2.2 焙炒对谷物化学成分的影响 | 第14-15页 |
| 2.3 焙炒对谷物挥发性成分的影响 | 第15页 |
| 3 食品膨化技术 | 第15-20页 |
| 3.1 挤压膨化 | 第16-19页 |
| 3.2 气流膨化 | 第19-20页 |
| 3.3 微波膨化 | 第20页 |
| 4 立题意义及主要研究内容 | 第20-21页 |
| 4.1 立题意义 | 第20-21页 |
| 4.2 主要研究内容 | 第21页 |
| 参考文献 | 第21-27页 |
| 第二章 干燥方法对萌芽糙米品质的影响 | 第27-47页 |
| 1 材料与方法 | 第27-31页 |
| 1.1 试验材料 | 第27页 |
| 1.2 主要试剂 | 第27-28页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第28页 |
| 1.4 试验方法 | 第28-31页 |
| 1.5 数据统计与分析 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-42页 |
| 2.1 萌芽糙米热风干燥特性 | 第31-35页 |
| 2.2 萌芽糙米微波干燥特性 | 第35-39页 |
| 2.3 微波-热风联合干燥 | 第39-42页 |
| 3 讨论 | 第42页 |
| 4 结论 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 第三章 萌芽糙米焙炒过程中品质变化研究 | 第47-61页 |
| 1 材料与方法 | 第47-50页 |
| 1.1 试验材料 | 第47页 |
| 1.2 主要试剂 | 第47页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第47-48页 |
| 1.4 试验方法 | 第48-50页 |
| 1.5 数据统计与分析 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-56页 |
| 2.1 焙炒对萌芽糙米中主要营养成分的影响 | 第50-51页 |
| 2.2 焙炒对萌芽糙米中淀粉的影响 | 第51页 |
| 2.3 焙炒对萌芽糙米吸水指数和水溶指数的影响 | 第51-52页 |
| 2.4 焙炒对萌芽糙米色泽的影响 | 第52页 |
| 2.5 焙炒对萌芽糙米风味成分的影响 | 第52-56页 |
| 3 讨论 | 第56-57页 |
| 4 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 第四章 萌芽糙米不同膨化方式比较及膨化产品开发研究 | 第61-77页 |
| 1 材料与方法 | 第61-64页 |
| 1.1 试验材料 | 第61页 |
| 1.2 主要试剂 | 第61-62页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第62页 |
| 1.4 试验方法 | 第62-64页 |
| 1.5 数据统计与分析 | 第64页 |
| 2 结果与分析 | 第64-72页 |
| 2.1 挤压、气流和微波膨化对萌芽糙米的影响 | 第64-70页 |
| 2.2 挤压膨化产品配方确定 | 第70-72页 |
| 3 讨论 | 第72-73页 |
| 4 结论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-77页 |
| 全文结论 | 第77-79页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81页 |