长柄扁桃仁蛋白提取及其应用研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-9页 |
| 第一章 前言 | 第13-22页 |
| 1.1 研究背景 | 第13-15页 |
| 1.2 长柄扁桃研究进展 | 第15-18页 |
| 1.2.1 长柄扁桃植物学特性 | 第15页 |
| 1.2.2 长柄扁桃油 | 第15-17页 |
| 1.2.3 长柄扁桃仁蛋白 | 第17-18页 |
| 1.2.4 长柄扁桃生产加工现状 | 第18页 |
| 1.3 开发与应用 | 第18-19页 |
| 1.4 存在的问题 | 第19-20页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.6 研究目标及内容 | 第21-22页 |
| 1.6.1 研究目标 | 第21页 |
| 1.6.2 主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 碱溶酸沉法制备长柄扁桃仁分离蛋白工艺优化 | 第22-35页 |
| 2.1 前言 | 第22页 |
| 2.2 试验原料及主要试剂、仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.1 试验主要原料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 试验主要仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 原料预处理 | 第23页 |
| 2.3.2 原料及产品基本成分的测定方法 | 第23-24页 |
| 2.3.3 长柄扁桃仁分离蛋白制备流程及提取步骤 | 第24页 |
| 2.3.4 长柄扁桃仁蛋白等电点的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.5 单因素试验 | 第25页 |
| 2.3.6 响应面试验 | 第25-26页 |
| 2.4 长柄扁桃仁分离蛋白制备工艺结果与讨论 | 第26-34页 |
| 2.4.1 原料基本组分分析 | 第26页 |
| 2.4.2 长柄扁桃仁蛋白等电点的确定 | 第26-27页 |
| 2.4.3 单因素试验结果与分析 | 第27-29页 |
| 2.4.4 分离蛋白提取工艺的优化 | 第29-33页 |
| 2.4.5 多次碱提和苦杏仁苷测定 | 第33-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 醇洗法制备长柄扁桃仁浓缩蛋白工艺研究 | 第35-46页 |
| 3.1 前言 | 第35页 |
| 3.2 试验原料及主要试剂、仪器 | 第35-36页 |
| 3.2.1 试验主要原料与试剂 | 第35页 |
| 3.2.2 试验主要仪器与设备 | 第35-36页 |
| 3.3 试验方法 | 第36-37页 |
| 3.3.1 单因素试验 | 第36-37页 |
| 3.3.2 响应面试验 | 第37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-44页 |
| 3.4.1 单因素的结果与分析 | 第37-40页 |
| 3.4.2 浓缩蛋白提取工艺的优化 | 第40-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 长柄扁桃仁蛋白成分、结构及功能特性研究 | 第46-63页 |
| 4.1 前言 | 第46页 |
| 4.2 试验原料及主要试剂、仪器 | 第46-47页 |
| 4.2.1 试验主要原料与试剂 | 第46-47页 |
| 4.2.2 试验主要仪器与设备 | 第47页 |
| 4.3 试验方法 | 第47-52页 |
| 4.3.1 蛋白质的制备 | 第47页 |
| 4.3.2 分离蛋白和浓缩蛋白基本化学成分的测定 | 第47页 |
| 4.3.3 傅里叶交换红外光谱测定蛋白质结构 | 第47-48页 |
| 4.3.4 蛋白质凝胶电泳 | 第48页 |
| 4.3.5 蛋白质氨基酸组成与评价 | 第48-49页 |
| 4.3.6 自制长柄扁桃仁分离蛋白变性温度的测定 | 第49页 |
| 4.3.7 扫描电镜 | 第49页 |
| 4.3.8 分离蛋白和浓缩蛋白的功能特性测定 | 第49-52页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第52-61页 |
| 4.4.1 分离蛋白和浓缩蛋白的化学组成分析 | 第52页 |
| 4.4.2 傅里叶红外光谱分析蛋白质结构 | 第52-54页 |
| 4.4.3 凝胶电泳分析 | 第54-55页 |
| 4.4.4 蛋白质氨基酸组成与营养分析 | 第55-56页 |
| 4.4.5 长柄扁桃仁分离蛋白变性温度分析 | 第56-57页 |
| 4.4.6 微结构分析 | 第57-58页 |
| 4.4.7 分离蛋白和浓缩蛋白的功能特性分析 | 第58-61页 |
| 4.5 本章小结 | 第61-63页 |
| 第五章 长柄扁桃仁蛋白应用研究 | 第63-77页 |
| 5.1 前言 | 第63页 |
| 5.2 试验原料及主要试剂、仪器 | 第63-64页 |
| 5.2.1 试验主要原料与试剂 | 第63-64页 |
| 5.2.2 试验主要仪器与设备 | 第64页 |
| 5.3 蛋白饮料、曲奇饼干制备研究 | 第64-68页 |
| 5.3.1 长柄扁桃仁分离蛋白饮料研究方法 | 第64-66页 |
| 5.3.2 曲奇饼干研究方法 | 第66-68页 |
| 5.4 结果与分析 | 第68-77页 |
| 5.4.1 乳化剂的筛选 | 第68-70页 |
| 5.4.2 分散剂的筛选 | 第70页 |
| 5.4.3 稳定剂的筛选 | 第70-73页 |
| 5.4.4 饮料配方正交试验 | 第73-74页 |
| 5.4.5 自制蛋白饮料与市售蛋白饮料对比分析 | 第74-75页 |
| 5.4.6 曲奇饼干感官评价评分 | 第75-76页 |
| 5.4.7 曲奇饼干质构分析 | 第76页 |
| 5.4.8 本章小结 | 第76-77页 |
| 第六章 结论与展望 | 第77-80页 |
| 6.1 结论 | 第77-78页 |
| 6.2 创新点 | 第78页 |
| 6.3 展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 个人简历 | 第90页 |
