| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| ·概述 | 第10页 |
| ·香蕉的营养价值 | 第10页 |
| ·国内外香蕉深加工研究现状 | 第10-17页 |
| ·香蕉汁的加工现状 | 第11-15页 |
| ·香蕉取汁的酶解技术研究 | 第11-12页 |
| ·香蕉汁的防褐变研究 | 第12-14页 |
| ·香蕉汁的澄清研究 | 第14-15页 |
| ·香蕉酒的研究现状 | 第15-17页 |
| ·研究目的、意义及研究内容 | 第17-18页 |
| ·研究目的意义 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·独创及新颖之处 | 第18-19页 |
| 2 试验材料和方法 | 第19-28页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·检测方法 | 第20-23页 |
| ·果汁出汁率 | 第20页 |
| ·多酚氧化酶活测定 | 第20-21页 |
| ·褐变指数的测定 | 第21页 |
| ·澄清度的测定 | 第21页 |
| ·二氧化硫的测定 | 第21页 |
| ·乙醛的测定 | 第21页 |
| ·香气成分的测定 | 第21-22页 |
| ·统计学分析 | 第22页 |
| ·其他指标的测定 | 第22页 |
| ·香蕉酒的品评 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-28页 |
| ·工艺流程 | 第23页 |
| ·热烫与微波处理对酶活性的影响 | 第23-24页 |
| ·果胶酶对香蕉汁出汁率的影响 | 第24页 |
| ·香蕉汁褐变抑制的研究 | 第24-25页 |
| ·各种澄清剂对香蕉汁澄清的影响 | 第25-27页 |
| ·酿酒酵母和添加剂对乙醛含量及游离二氧化硫的影响 | 第27-28页 |
| ·贮存时间和温度对香蕉果汁酒部分理化指标及香气变化的影响 | 第28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-62页 |
| ·热烫与微波两种方式对PPO酶活性的影响 | 第28-30页 |
| ·热烫对PPO酶活性的影响 | 第28-29页 |
| ·微波对酶活性的影响 | 第29-30页 |
| ·热烫与微波对多酚氧化酶活性的影响对比 | 第30页 |
| ·果胶酶对于香蕉汁出汁率的研究 | 第30-35页 |
| ·两种不同果胶酶酶解能力的比较 | 第31页 |
| ·香蕉汁酶解取汁最佳工艺条件的单因素实验 | 第31-33页 |
| ·最佳工艺条件的选择 | 第33-35页 |
| ·香蕉汁防褐变研究结果 | 第35-40页 |
| ·影响香蕉汁褐变的单因素实验结果 | 第35-36页 |
| ·响应面设计试验结果 | 第36-40页 |
| ·香蕉汁澄清研究 | 第40-46页 |
| ·明胶-单宁澄清香蕉汁的单因素试验 | 第40-41页 |
| ·明胶-单宁澄清香蕉汁的多因素正交试验结果分析 | 第41-42页 |
| ·PVPP澄清香蕉汁的单因素试验 | 第42页 |
| ·PVPP澄清香蕉汁的多因素正交试验结果分析 | 第42-43页 |
| ·壳聚糖A、B澄清香蕉汁的单因素实验结果 | 第43-44页 |
| ·壳聚糖A、B澄清香蕉汁的多因素正交试验结果分析 | 第44-45页 |
| ·各澄清剂最佳组合的验证试验 | 第45-46页 |
| ·酿酒酵母添加剂对乙醛产量游离二氧化硫的影响 | 第46-54页 |
| ·不同酵母菌对乙醛的影响 | 第46页 |
| ·单因素试验结果 | 第46-49页 |
| ·响应面设计试验结果 | 第49-54页 |
| ·香蕉果汁酒的贮藏品质与香气成分 | 第54-62页 |
| ·香蕉酒的调配与品评 | 第54-55页 |
| ·不同贮存温度对香蕉果汁酒部分理化指标的影响 | 第55-56页 |
| ·香蕉果汁酒的香气成分 | 第56-62页 |
| 4 结论 | 第62-64页 |
| ·热处理灭酶的研究 | 第62页 |
| ·果胶酶酶解香蕉出汁率的研究 | 第62页 |
| ·香蕉汁的防褐变研究 | 第62页 |
| ·香蕉汁的澄清研究 | 第62-63页 |
| ·酿酒酵母和添加剂对乙醛量及游离二氧化硫的影响 | 第63页 |
| ·香蕉果汁酒的贮藏品质变化与香气成分 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 发表文章 | 第71页 |