| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 序言 | 第10-18页 |
| ·罗非鱼的生物学特性 | 第10页 |
| ·罗非鱼的营养价值及其养殖意义 | 第10-11页 |
| ·常用的水产品鲜度的保持方法 | 第11-12页 |
| ·目前罗非鱼产品的保鲜类别及市场情况 | 第12页 |
| ·本论文的研究背景 | 第12-18页 |
| ·常见的水产品冷藏加工的工艺 | 第13-16页 |
| ·冷却保鲜 | 第13-14页 |
| ·微冻保鲜 | 第14-16页 |
| ·微冻保鲜的定义及原理 | 第14页 |
| ·冷冻保鲜 | 第14-16页 |
| ·微冻保鲜的研究及进展状况 | 第16-17页 |
| ·微冻保鲜的优点及存在的问题 | 第16-17页 |
| ·食品包装 | 第17-18页 |
| ·真空包装保藏食品的原理及相关技术 | 第17页 |
| ·真空包装工艺 | 第17-18页 |
| 2 实验材料与方法 | 第18-23页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·原料 | 第18页 |
| ·试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18页 |
| ·罗非鱼基本参数及其测定方法 | 第18-19页 |
| ·含水量的测定 | 第18页 |
| ·冰点的测定 | 第18-19页 |
| ·冻结点测定普通方法 | 第18-19页 |
| ·电导率与冻结曲线关系及冻结点的测定 | 第19页 |
| ·水分活度Aw的测定 | 第19页 |
| ·罗非鱼致死方式的选择 | 第19-20页 |
| ·罗非鱼不同致死方式下僵硬期的比较 | 第20页 |
| ·鱼片新鲜度指标及其测定方法 | 第20-21页 |
| ·失水率 | 第20页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N) | 第20-21页 |
| ·pH | 第21页 |
| ·罗非鱼片的微冻处理 | 第21页 |
| ·微冻方法 | 第21页 |
| ·真空包装 | 第21页 |
| ·各加工环节鱼片的处理方法及其组合 | 第21-23页 |
| ·分组情况 | 第21-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-60页 |
| ·罗非鱼含水量的测定 | 第23页 |
| ·罗非鱼片的冻结曲线与电导率的相关性 | 第23-26页 |
| ·鱼片Aw的变化 | 第26-27页 |
| ·不同致死方式下罗非鱼僵硬变化的比较 | 第27-28页 |
| ·罗非鱼片的微冻与冷冻 | 第28-33页 |
| ·鱼片失水率的变化 | 第28-29页 |
| ·鱼片的TVB-N变化 | 第29-31页 |
| ·鱼片的pH变化 | 第31-33页 |
| ·罗非鱼片的真空与微冻加工 | 第33-60页 |
| ·缓冻下真空包装和微冻加工 | 第33-45页 |
| ·先真空包装后微冻加工 | 第33-37页 |
| ·先微冻加工后真空包装 | 第37-41页 |
| ·缓冻下不同的加工顺序和贮藏温度下失水率的变化情况对比 | 第41-45页 |
| ·先真空包装后微冻加工 | 第41-42页 |
| ·先微冻加工后真空包装 | 第42-43页 |
| ·相同温度下不同的加工顺序失水率的变化情况对比 | 第43-45页 |
| ·速冻下真空包装和微冻加工 | 第45-56页 |
| ·先真空包装后微冻加工 | 第45-48页 |
| ·先微冻加工后真空包装 | 第48-52页 |
| ·速冻下不同的加工顺序和贮藏温度下失水率的变化情况对比 | 第52-56页 |
| ·先真空包装后微冻加工 | 第52-53页 |
| ·先微冻加工后真空包装 | 第53-54页 |
| ·相同温度下不同的加工顺序失水率的变化情况对比 | 第54-56页 |
| ·速冻与缓冻条件下鱼片失水率的比较 | 第56-60页 |
| ·先真空包装后微冻处理 | 第56-58页 |
| ·先微冻处理后真空包装 | 第58-60页 |
| 4 结论与探讨 | 第60-63页 |
| ·罗非鱼致死方式的选择 | 第60页 |
| ·罗非鱼片冻结点的确定 | 第60页 |
| ·微冻加工保鲜与冷冻加工的比较 | 第60页 |
| ·冷冻方法的选择 | 第60-61页 |
| ·微冻和真空包装的结合应用 | 第61页 |
| ·微冻加工和真空包装的顺序选择 | 第61页 |
| ·微冻温度的选择 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 附录 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69页 |