| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 1 前言 | 第12-25页 |
| 1.1 五谷杂粮的概念及其分类 | 第12-13页 |
| 1.1.1 五谷杂粮的定义 | 第12页 |
| 1.1.2 五谷杂粮与食疗 | 第12-13页 |
| 1.1.3 五谷的营养成分与功效 | 第13页 |
| 1.2 五谷杂粮的分类及其主要原料 | 第13-14页 |
| 1.2.1 五谷杂粮分类 | 第13-14页 |
| 1.3 国内外五谷杂粮抗氧化研究现状 | 第14-22页 |
| 1.3.1 国内外现状 | 第14-19页 |
| 1.3.2 体外抗氧化评价方法 | 第19-20页 |
| 1.3.3 秀丽隐杆线虫的研究进展 | 第20-22页 |
| 1.4 本试验研究目的与意义 | 第22页 |
| 1.4.1 为传统的五谷杂粮配方提供科学依据 | 第22页 |
| 1.4.2 为抗氧化、延缓衰老食品的研发提供科学依据 | 第22页 |
| 1.5 研究内容 | 第22-24页 |
| 1.6 技术路线 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-43页 |
| 2.1 实验材料 | 第25页 |
| 2.2 实验试剂 | 第25-26页 |
| 2.3 主要仪器与设备 | 第26-27页 |
| 2.4 实验方法 | 第27-43页 |
| 2.4.1 抗氧化功能的五谷杂粮配方收集与统计 | 第27-28页 |
| 2.4.2 抗氧化五谷杂粮配方筛选 | 第28-33页 |
| 2.4.3 用ORAC筛选25组复方的抗氧化性 | 第33-34页 |
| 2.4.4 模型拟合 | 第34页 |
| 2.4.5 25组复方中活性物质的测定 | 第34-38页 |
| 2.4.6 秀丽隐杆线虫的培养及抗氧化和延缓衰老相关指标的测定方法 | 第38-41页 |
| 2.4.7 不同粉碎粒度五谷杂粮粉的性质分析 | 第41-43页 |
| 2.4.8 数据处理 | 第43页 |
| 3 结果与分析 | 第43-73页 |
| 3.1 抗氧化功能的配方收集与统计 | 第43-47页 |
| 3.1.1 复方收集与统计 | 第43-45页 |
| 3.1.2 五谷杂粮原料的确定 | 第45-46页 |
| 3.1.3 五谷杂粮的使用频次的聚类分析 | 第46-47页 |
| 3.2 抗氧化五谷杂粮原料配方筛选 | 第47-52页 |
| 3.2.1 五谷杂粮原料抗氧化性能测定 | 第47-49页 |
| 3.2.2 五种单方原料的确定 | 第49-52页 |
| 3.3 五谷杂粮复方抗氧化性能测定 | 第52-54页 |
| 3.4 模型拟合最优配方 | 第54-57页 |
| 3.5 25组复方中抗氧化活性物质测定 | 第57-61页 |
| 3.5.1 25组复方中酚类与黄酮类物质含量的测定 | 第57-59页 |
| 3.5.2 抗氧化能力和酚类与黄酮类物质含量的相关性分析 | 第59-61页 |
| 3.6 25组五谷杂粮复方活性物质含量与抗氧化能力的相关性 | 第61页 |
| 3.7 不同浓度五谷杂粮复方提取液对秀丽隐杆线虫寿命及生理指标的影响 | 第61-66页 |
| 3.7.1 不同浓度不同浓度五谷杂粮复方提取液对秀丽隐杆线虫寿命的影响 | 第61-62页 |
| 3.7.2 不同浓度不同浓度五谷杂粮复方提取液对秀丽隐杆线虫相关生理指标的影响 | 第62-64页 |
| 3.7.3 不同浓度五谷杂粮复方提取液对转基因线虫（CF1553）中绿色荧光蛋白标记的SOD-3表达量的影响 | 第64-65页 |
| 3.7.4 不同浓度五谷杂粮复方提取液对热应激损伤野生型线虫存活率的影响 | 第65-66页 |
| 3.7.5 不同浓度五谷杂粮复方提取液对百草枯诱导氧化损伤野生型线虫存活率的影响 | 第66页 |
| 3.8 不同粉碎粒度五谷杂粮粉的性质研究 | 第66-73页 |
| 3.8.1 粒径测定 | 第66-67页 |
| 3.8.2 粉末基本性质测定 | 第67-69页 |
| 3.8.3 粉末的酶解性能 | 第69-70页 |
| 3.8.4 样品溶液的紫外吸收、浊度和色差变化 | 第70-73页 |
| 4 讨论与结论 | 第73-77页 |
| 4.1 配方原料的选择及配方的确定 | 第73-74页 |
| 4.2 秀丽隐杆线虫模型对五谷杂粮最优配方进行功能验证 | 第74页 |
| 4.3 结论 | 第74-75页 |
| 4.4 创新点 | 第75-76页 |
| 4.5 展望 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 附录部分 | 第82-89页 |
