| 摘要 | 第10-11页 |
| 英文摘要 | 第11-12页 |
| 1 前言 | 第13-22页 |
| 1.1 大豆分离蛋白概述 | 第13-16页 |
| 1.1.1 大豆分离蛋白的结构 | 第14页 |
| 1.1.2 大豆分离蛋白的功能特性 | 第14-15页 |
| 1.1.3 大豆分离蛋白的改性方法 | 第15-16页 |
| 1.2 葡聚糖 | 第16页 |
| 1.3 蛋白质的糖基化改性 | 第16-17页 |
| 1.3.1 蛋白质的糖基化方法 | 第17页 |
| 1.3.2 糖基化反应机制 | 第17页 |
| 1.4 微波技术 | 第17-18页 |
| 1.4.1 微波特性及作用方式 | 第17-18页 |
| 1.4.2 微波在蛋白改性上的应用 | 第18页 |
| 1.5 水浴法糖化与微波法糖化简述 | 第18页 |
| 1.6 蛋白质糖基化反应国内外研究进展 | 第18-20页 |
| 1.6.1 国内研究进展 | 第19页 |
| 1.6.2 国外研究进展 | 第19-20页 |
| 1.7 立题的目的意义和研究内容 | 第20-22页 |
| 1.7.1 立题的目的和意义 | 第20-21页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第22-24页 |
| 2.1.1 原料和主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 SPI-DX复合物的制备 | 第24页 |
| 2.2.2 水浴法制备SPI-DX复合物单因素试验 | 第24-25页 |
| 2.2.3 微波法制备SPI-DX复合物单因素试验 | 第25-26页 |
| 2.3 不同糖化方法对SPI-DX复合物结构性质的影响 | 第26-28页 |
| 2.3.1 接枝度测定 | 第26页 |
| 2.3.2 褐变程度测定 | 第26-27页 |
| 2.3.3 内源荧光光谱的测定 | 第27页 |
| 2.3.4 傅里叶红外光谱测定 | 第27页 |
| 2.3.5 拉曼光谱测定 | 第27页 |
| 2.3.6 SDS-PAGE测定 | 第27-28页 |
| 2.3.7 扫描电镜测定 | 第28页 |
| 2.4 不同糖化方法对SPI-DX复合物功能特性的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.1 溶解性的测定 | 第28页 |
| 2.4.2 乳化活性的测定 | 第28页 |
| 2.4.3 乳化稳定性的测定 | 第28页 |
| 2.4.4 起泡性的测定 | 第28-29页 |
| 2.4.5 表面疏水性的测定 | 第29页 |
| 2.5 数据处理与统计分析 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-61页 |
| 3.1 水浴法制备SPI-DX复合物单因素试验 | 第30-38页 |
| 3.1.1 SPI与DX水浴最优时间的确定 | 第30-31页 |
| 3.1.2 水浴法制备SPI-DX复合物最优温度的确定 | 第31-33页 |
| 3.1.3 水浴法制备SPI-DX复合物最优比例的确定 | 第33-35页 |
| 3.1.4 响应面试验设计及结果 | 第35-36页 |
| 3.1.5 响应面试验的分析 | 第36-38页 |
| 3.2 微波法制备SPI-DX复合物单因素试验 | 第38-46页 |
| 3.2.1 微波法制备SPI-DX复合物最优时间的确定 | 第38-39页 |
| 3.2.2 微波法制备SPI-DX复合物最优功率的确定 | 第39-41页 |
| 3.2.3 微波法制备SPI-DX复合物最优比例的确定 | 第41-43页 |
| 3.2.4 响应面试验设计及结果 | 第43-44页 |
| 3.2.5 响应面试验的分析 | 第44-46页 |
| 3.3 糖化方法对SPI-DX复合物结构性质的影响 | 第46-55页 |
| 3.3.1 水浴法、微波法制备SPI-DX复合物条件的确定 | 第46-47页 |
| 3.3.2 内源荧光光谱分析 | 第47-48页 |
| 3.3.3 傅里叶红外光谱分析 | 第48-50页 |
| 3.3.4 拉曼光谱分析 | 第50-53页 |
| 3.3.5 SDS-PAGE分析 | 第53-54页 |
| 3.3.6 扫描电镜分析 | 第54-55页 |
| 3.4 糖化方法对SPI-DX复合物功能性质的影响 | 第55-61页 |
| 3.4.1 溶解性分析 | 第55-57页 |
| 3.4.2 乳化特性分析 | 第57-59页 |
| 3.4.3 起泡性及起泡稳定性分析 | 第59-60页 |
| 3.4.4 表面疏水性分析 | 第60-61页 |
| 4 讨论 | 第61-64页 |
| 4.1 糖化方法对SPI-DX复合物结构特性的影响 | 第61页 |
| 4.2 糖化方法对SPI-DX复合物功能性质的影响 | 第61-62页 |
| 4.3 SPI-DX复合物功能与结构之间的关系 | 第62-63页 |
| 4.3.1 SPI-DX水浴组复合物功能与结构之间的关系 | 第62页 |
| 4.3.2 SPI-DX微波组复合物功能与结构之间的关系 | 第62页 |
| 4.3.3 SPI-DX复合物溶解性与表面疏水性的关系 | 第62-63页 |
| 4.4 SPI-DX复合物的应用 | 第63-64页 |
| 5 结论 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第74页 |
