| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-22页 |
| 1.1 立题背景 | 第12-13页 |
| 1.2 乳清蛋白及乳清蛋白水解物 | 第13-19页 |
| 1.2.1 乳清蛋白 | 第13-16页 |
| 1.2.2 乳清蛋白水解物 | 第16-19页 |
| 1.3 微胶囊技术 | 第19-20页 |
| 1.3.1 喷雾干燥法 | 第20页 |
| 1.4 课题研究的目的和意义 | 第20页 |
| 1.5 课题研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-32页 |
| 2.1 材料与设备 | 第22-24页 |
| 2.1.1 原料 | 第22页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第22页 |
| 2.1.3 主要仪器和设备 | 第22-24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-32页 |
| 2.2.1 技术路线 | 第24页 |
| 2.2.2 乳清浓缩蛋白水解物的制备 | 第24-27页 |
| 2.2.3 微胶囊化乳清浓缩蛋白水解物的制备 | 第27页 |
| 2.2.4 微胶囊化乳清浓缩蛋白水解物性质的测定 | 第27-29页 |
| 2.2.5 微胶囊化处理对乳清浓缩蛋白水解物降胆固醇活性的影响 | 第29页 |
| 2.2.6 微胶囊化乳清浓缩蛋白水解物的工艺优化 | 第29-30页 |
| 2.2.7 微胶囊化前后乳清浓缩蛋白水解物体外稳定性研究 | 第30-31页 |
| 2.2.8 统计分析方法 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-50页 |
| 3.1 主要测定指标的标准曲线绘制 | 第32-34页 |
| 3.1.1 蛋白酶活力标准曲线 | 第32页 |
| 3.1.2 水解度的测定标准曲线 | 第32-33页 |
| 3.1.3 多肽含量的测定标准曲线 | 第33页 |
| 3.1.4 胆固醇含量的标准曲线 | 第33-34页 |
| 3.2 乳清浓缩蛋白水解物的降胆固醇活性的评价 | 第34-35页 |
| 3.3 微胶囊化乳清浓缩蛋白水解物 | 第35-48页 |
| 3.3.1 包埋效率 | 第36页 |
| 3.3.2 苦味的评价 | 第36-37页 |
| 3.3.3 微胶囊化前后乳清浓缩蛋白水解物的理化性质 | 第37-38页 |
| 3.3.4 微胶囊化乳清浓缩蛋白水解物的微观结构 | 第38-39页 |
| 3.3.5 微胶囊化乳清浓缩蛋白水解物的粒径分析 | 第39-41页 |
| 3.3.6 微胶囊化前后乳清浓缩蛋白水解物对胆固醇胶束的抑制作用 | 第41-42页 |
| 3.3.7 微胶囊化乳清浓缩蛋白水解物的优化制备 | 第42-48页 |
| 3.4 微胶囊化前后乳清浓缩蛋白水解物的体外稳定性测定结果 | 第48-50页 |
| 4 讨论 | 第50-54页 |
| 4.1 降胆固醇活性的乳清浓缩蛋白水解物 | 第50-51页 |
| 4.1.1 酶法制备降胆固醇活性的乳清浓缩蛋白水解物的研究 | 第50页 |
| 4.1.2 超滤浓缩乳清浓缩蛋白水解物的研究 | 第50页 |
| 4.1.3 乳清浓缩蛋白水解物脱盐的研究 | 第50-51页 |
| 4.2 微胶囊化乳清浓缩蛋白水解物的研究 | 第51-52页 |
| 4.2.1 乳清浓缩蛋白水解物脱苦的研究 | 第51页 |
| 4.2.2 微胶囊化乳清浓缩蛋白水解物壁材的研究 | 第51-52页 |
| 4.2.3 乳清浓缩蛋白水解物包埋效率的研究 | 第52页 |
| 4.3 微胶囊化前后乳清浓缩蛋白水解物体外稳定性的研究 | 第52-53页 |
| 4.4 展望 | 第53-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第62页 |
