| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-24页 |
| 1.1 葡萄酒 | 第9-15页 |
| 1.1.1 葡萄酒营养 | 第9-10页 |
| 1.1.2 葡萄酒分类 | 第10-11页 |
| 1.1.3 国内外葡萄酒发展趋势 | 第11页 |
| 1.1.4 葡萄酒质量影响因素 | 第11-12页 |
| 1.1.5 我国葡萄酒产地 | 第12-14页 |
| 1.1.6 酿酒葡萄品种 | 第14-15页 |
| 1.2 酿造葡萄酒的酵母菌种 | 第15-20页 |
| 1.2.1 酿造白葡萄酒的酵母菌种 | 第15-18页 |
| 1.2.2 酵母菌生长的影响因素 | 第18-19页 |
| 1.2.3 国内外葡萄酒酵母应用现状 | 第19-20页 |
| 1.3 酿酒酵母对白葡萄酒影响的研究 | 第20-22页 |
| 1.3.1 白葡萄酒酿造工艺 | 第20页 |
| 1.3.2 酵母发酵进程对白葡萄酒影响 | 第20-22页 |
| 1.4 本文的立题背景、意义、依据及主要研究内容 | 第22-24页 |
| 1.4.1 本文的立题背景、意义 | 第22页 |
| 1.4.2 本文的立题依据 | 第22页 |
| 1.4.3 本文的主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 发酵条件对酵母菌（X16）在天津产区白葡萄酒发酵进程的影响 | 第24-40页 |
| 2.1 材料与方法 | 第24-25页 |
| 2.1.1 酿造原料 | 第24页 |
| 2.1.2 主要酿造辅料 | 第24页 |
| 2.1.3 酒精发酵原料前处理 | 第24-25页 |
| 2.2 试剂及仪器 | 第25页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第25页 |
| 2.2.2 主要仪器及设备 | 第25页 |
| 2.3 试验方法 | 第25-26页 |
| 2.3.1 试验方法 | 第25-26页 |
| 2.3.2 常规指标检测 | 第26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-38页 |
| 2.4.1 发酵温度对三种白葡萄汁比重变化的影响 | 第27-34页 |
| 2.4.2 酵母接种量对三种白葡萄汁发酵比重变化的影响 | 第34-37页 |
| 2.4.3 发酵葡萄汁糖度对三种白葡萄汁发酵比重变化的影响 | 第37-38页 |
| 2.4.4 酿酒葡萄品种对发酵比重变化的影响 | 第38页 |
| 2.5 小结 | 第38-40页 |
| 第三章 发酵条件对酵母菌（X16）在天津产区白葡萄酒原酒的影响 | 第40-59页 |
| 3.1 材料与方法 | 第40页 |
| 3.1.1 酿造原料 | 第40页 |
| 3.1.2 主要酿造辅料 | 第40页 |
| 3.1.3 酒精发酵原料前处理 | 第40页 |
| 3.2 试剂及仪器 | 第40-41页 |
| 3.2.1 主要试剂 | 第40-41页 |
| 3.2.2 主要设备及仪器 | 第41页 |
| 3.3 实验方法 | 第41-44页 |
| 3.3.1 实验方法 | 第41页 |
| 3.3.2 常规指标检测 | 第41-42页 |
| 3.3.3 感官品评方法 | 第42-44页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第44-58页 |
| 3.4.1 发酵条件对三种白葡萄酒的理化特性的影响 | 第44-50页 |
| 3.4.2 发酵条件对三种白葡萄酒的感官指标的影响 | 第50-58页 |
| 3.5 小结 | 第58-59页 |
| 第四章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 4.1 结论 | 第59-60页 |
| 4.2 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
