| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 国内外啤酒发展现状 | 第12-13页 |
| 1.1.1 国外啤酒发展现状 | 第12-13页 |
| 1.1.2 中国啤酒发展现状 | 第13页 |
| 1.2 酒花的应用现状 | 第13-14页 |
| 1.3 啤酒酒花香气研究现状 | 第14页 |
| 1.3.1 酒花对啤酒苦味和香味的影响 | 第14页 |
| 1.3.2 酒花对啤酒风味稳定性的影响 | 第14页 |
| 1.4 干加酒花概述 | 第14-16页 |
| 1.4.1 干加酒花技术 | 第14-15页 |
| 1.4.2 干加酒花香气特征 | 第15页 |
| 1.4.3 干加酒花工艺 | 第15-16页 |
| 1.5 课题研究思路、内容及目标 | 第16-18页 |
| 第二章 酒花添加工艺对啤酒的影响 | 第18-36页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-28页 |
| 2.2.1 菌种 | 第18-19页 |
| 2.2.2 主要材料和试剂 | 第19页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第20-24页 |
| 2.2.5 酵母扩培 | 第24页 |
| 2.2.6 酿造工艺 | 第24-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-34页 |
| 2.3.1 不同酒花添加工艺对总酸的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.2 不同酒花添加工艺对色度的影响 | 第29页 |
| 2.3.3 不同酒花添加工艺对苦味质的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.4 不同酒花添加工艺对总多酚的影响 | 第30页 |
| 2.3.5 酒花添加方式对风味物质的影响 | 第30-33页 |
| 2.3.6 啤酒感官品评 | 第33-34页 |
| 2.4 小结 | 第34-36页 |
| 第三章 酒花添加量对干加酒花啤酒的影响 | 第36-46页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-38页 |
| 3.2.1 菌种 | 第36页 |
| 3.2.2 主要材料和试剂 | 第36-37页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第37-38页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第38页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第38-44页 |
| 3.3.1 酒花添加量对总酸的影响 | 第38页 |
| 3.3.2 酒花添加量对色度的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.3 酒花添加量对苦味质的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.4 酒花添加量对总多酚的影响 | 第40页 |
| 3.3.5 酒花添加量对风味物质的影响 | 第40-44页 |
| 3.3.6 啤酒感官品评 | 第44页 |
| 3.4 小结 | 第44-46页 |
| 第四章 主发酵温度对干加酒花啤酒的影响 | 第46-54页 |
| 4.1 引言 | 第46页 |
| 4.2 材料与方法 | 第46-47页 |
| 4.2.1 菌种 | 第46页 |
| 4.2.2 主要材料和试剂 | 第46页 |
| 4.2.3 主要仪器 | 第46页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第46-47页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第47-52页 |
| 4.3.1 不同主发酵温度对总酸的影响 | 第47页 |
| 4.3.2 不同主发酵温度对色度的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.3 不同主发酵温度对苦味质的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.4 不同主发酵温度对总多酚的影响 | 第49页 |
| 4.3.5 干加酒花主发酵温度对风味物质的影响 | 第49-51页 |
| 4.3.6 啤酒感官品评 | 第51-52页 |
| 4.4 小结 | 第52-54页 |
| 第5章 干加酒花成品啤酒在储存过程中主要香气成分变化 | 第54-64页 |
| 5.1 引言 | 第54页 |
| 5.2 材料与方法 | 第54-56页 |
| 5.2.1 主要材料和试剂 | 第54页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第54-55页 |
| 5.2.3 样品 | 第55页 |
| 5.2.4 实验方法 | 第55-56页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第56-63页 |
| 5.3.1 风味物质检测 | 第56-60页 |
| 5.3.2 啤酒感官品评 | 第60-63页 |
| 5.4 小结 | 第63-64页 |
| 第6章 结论和展望 | 第64-68页 |
| 6.1 结论 | 第64-66页 |
| 6.2 展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 附录 | 第74-82页 |
| 致谢 | 第82-84页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第84页 |