| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 黄酒的概述 | 第9页 |
| 1.2 黄酒陈酿过程中的酸败变质问题 | 第9-10页 |
| 1.3 黄酒中酸败微生物的研究进展 | 第10-11页 |
| 1.4 其他酿造酒中酸败微生物的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.4.1 清酒腐败微生物研究 | 第11-12页 |
| 1.4.2 啤酒酸败微生物的研究 | 第12页 |
| 1.5 高通量测序技术的应用 | 第12-13页 |
| 1.6 课题研究的意义及主要内容 | 第13-15页 |
| 1.6.1 本研究的意义 | 第13页 |
| 1.6.2 本研究的主要内容 | 第13-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-22页 |
| 2.1 实验材料 | 第15-16页 |
| 2.1.1 样品 | 第15页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第15页 |
| 2.1.3 培养基 | 第15-16页 |
| 2.1.4 主要仪器 | 第16页 |
| 2.2 实验方法 | 第16-22页 |
| 2.2.1 酸败黄酒中宏基因组DNA的提取 | 第16-17页 |
| 2.2.2 酸败黄酒宏基因组PCR扩增及定量 | 第17页 |
| 2.2.3 高通量测序及分析 | 第17页 |
| 2.2.4 酸败微生物的分离培养 | 第17-18页 |
| 2.2.5 酸败微生物的分子鉴定 | 第18页 |
| 2.2.6 微生物酸败性能验证 | 第18页 |
| 2.2.7 黄酒中有机酸的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.8 酸败微生物理化特征分析 | 第19-20页 |
| 2.2.9 还原糖含量测定 | 第20页 |
| 2.2.10 酸败微生物的快速检测方法 | 第20-22页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第22-42页 |
| 3.1 黄酒陈酿过程中酸败微生物的种类分析 | 第22-27页 |
| 3.1.1 采用高通量测序解析酸败黄酒中的主要微生物 | 第22-23页 |
| 3.1.2 酸败黄酒中主要微生物的分离 | 第23-24页 |
| 3.1.3 酸败黄酒中主要微生物的鉴定 | 第24-25页 |
| 3.1.4 微生物的酸败性能验证 | 第25-26页 |
| 3.1.5 酸败微生物的有机酸代谢 | 第26页 |
| 3.1.6 小结 | 第26-27页 |
| 3.2 黄酒陈酿酸败微生物的生物学特征解析 | 第27-34页 |
| 3.2.1 酸败微生物的生长曲线 | 第27页 |
| 3.2.2 酸败微生物营养需求特征解析 | 第27-28页 |
| 3.2.3 酸败微生物酒精耐受性解析 | 第28-30页 |
| 3.2.4 温度对酸败微生物的影响 | 第30-32页 |
| 3.2.5 还原糖含量对酸败微生物的影响 | 第32-34页 |
| 3.2.6 小结 | 第34页 |
| 3.3 黄酒陈酿酸败微生物的控制策略探索 | 第34-42页 |
| 3.3.1 黄酒酸败微生物的快速检测方法 | 第34-37页 |
| 3.3.2 黄酒酸败微生物的来源分析 | 第37-40页 |
| 3.3.3 黄酒陈酿酸败的预测 | 第40-41页 |
| 3.3.4 小结 | 第41-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-44页 |
| 主要结论 | 第42-43页 |
| 展望 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49页 |