| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| ·苹果酒概述 | 第11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-19页 |
| ·苹果酒酿造工艺 | 第11-12页 |
| ·影响苹果酒品质的因素 | 第12页 |
| ·中国苹果酒产业存在的主要问题 | 第12-13页 |
| ·果胶酶研究进展 | 第13-16页 |
| ·浸渍工艺研究进展 | 第16-19页 |
| ·本研究的意义、内容及技术路线 | 第19-21页 |
| ·研究的意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19页 |
| ·技术路线 | 第19-21页 |
| 第二章 果胶酶和浸渍处理对苹果酒理化特性的影响 | 第21-33页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-32页 |
| ·果胶酶浓度对苹果酒理化特性的影响 | 第23-27页 |
| ·浸渍时间对苹果酒理化特性的影响 | 第27-31页 |
| ·果胶酶和浸渍工艺对苹果酒理化特性的影响 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第三章 果胶酶和浸渍处理对苹果酒多酚组分的影响 | 第33-50页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·材料与试剂 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-49页 |
| ·果胶酶浓度对苹果酒多酚和抗氧化性的影响 | 第35-40页 |
| ·浸渍时间对苹果酒多酚和抗氧化性的影响 | 第40-44页 |
| ·果胶酶和浸渍工艺对苹果酒多酚组分和抗氧化性的影响 | 第44-47页 |
| ·相关性分析 | 第47-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第四章 果胶酶和浸渍工艺对苹果酒香气品质的影响 | 第50-62页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·材料与试剂 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-61页 |
| ·果胶酶和浸渍工艺对苹果酒香气的影响 | 第51-52页 |
| ·果胶酶和浸渍工艺对苹果酒醇类香气的影响 | 第52-54页 |
| ·果胶酶和浸渍工艺对苹果酒酯类香气的影响 | 第54-57页 |
| ·果胶酶和浸渍工艺对苹果酒酸类香气的影响 | 第57-59页 |
| ·果胶酶和浸渍工艺对苹果酒萜烯类、降异戊二烯类和其他类香气的影响 | 第59-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·创新点 | 第63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简介 | 第70页 |