长城赤霞珠陈酿型干红葡萄酒酿造技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-14页 |
| ·葡萄酒简介 | 第9页 |
| ·葡萄酒酿造工艺 | 第9-11页 |
| ·传统酿造工艺 | 第10页 |
| ·热浸渍酿造工艺 | 第10页 |
| ·CO_2浸渍工艺 | 第10页 |
| ·冷浸渍工艺 | 第10-11页 |
| ·闪蒸工艺 | 第11页 |
| ·溶解氧对葡萄酒品质的影响 | 第11-12页 |
| ·研究的目的和意义 | 第12-13页 |
| ·技术路线 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-20页 |
| ·试验材料 | 第14页 |
| ·试验仪器与药品 | 第14页 |
| ·主要试验仪器 | 第14页 |
| ·药品与试剂 | 第14页 |
| ·试验方法 | 第14-19页 |
| ·葡萄酒的酿造工艺 | 第14-15页 |
| ·传统酿造工艺 | 第14-15页 |
| ·改进后酿造工艺 | 第15页 |
| ·控制葡萄产量 | 第15-16页 |
| ·酿酒葡萄的穗选风干 | 第16页 |
| ·控制葡萄破碎度 | 第16页 |
| ·冷浸渍工艺 | 第16页 |
| ·破帽工艺 | 第16-17页 |
| ·后浸渍工艺 | 第17页 |
| ·橡木桶陈酿 | 第17页 |
| ·不同产区橡木桶陈酿 | 第17页 |
| ·不同比例新旧橡木桶陈酿 | 第17页 |
| ·干红葡萄酒溶解氧控制 | 第17-18页 |
| ·干红成品溶解氧含量控制 | 第17-18页 |
| ·生产过程中溶解氧含量的控制 | 第18页 |
| ·游离SO_2对成品溶解氧的控制 | 第18页 |
| ·酒样理化指标检测 | 第18-19页 |
| ·葡萄酒中溶解氧指标的测定 | 第19页 |
| ·酒样感官品尝 | 第19页 |
| ·感官品尝小组 | 第19页 |
| ·感官评价方法 | 第19页 |
| ·数据处理 | 第19-20页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第20-35页 |
| ·酿酒葡萄品质保证 | 第20-25页 |
| ·小区域及气候对酿酒葡萄质量的影响 | 第20-21页 |
| ·土壤成分分析 | 第21页 |
| ·葡萄产量对葡萄品质的影响 | 第21-23页 |
| ·树龄对酿酒葡萄品质的影响 | 第23-24页 |
| ·葡萄采摘后适当风干与葡萄酒品质的关系 | 第24-25页 |
| ·酿造工艺改进 | 第25-32页 |
| ·破碎程度对葡萄酒品质的影响 | 第25页 |
| ·果浆喷淋浸提 | 第25-26页 |
| ·冷浸渍工艺 | 第26-28页 |
| ·破帽工艺 | 第28页 |
| ·后浸渍工艺 | 第28-30页 |
| ·橡木桶陈酿 | 第30-32页 |
| ·瓶储 | 第32页 |
| ·干红葡萄酒溶解氧控制 | 第32-35页 |
| ·成品溶解氧含量分析 | 第32-33页 |
| ·生产过程中溶解氧含量的控制 | 第33页 |
| ·游离SO_2对灌装后葡萄酒溶解氧的控制 | 第33-35页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第35-37页 |
| ·讨论 | 第35-36页 |
| ·葡萄品质对葡萄酒质量的影响 | 第35页 |
| ·酿造工艺对干红葡萄酒质量的影响 | 第35页 |
| ·溶解氧对干红葡萄酒质量的影响 | 第35-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 作者简介 | 第41页 |
