| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-17页 |
| ·豆酱简介 | 第8-9页 |
| ·蚕豆酱中的微生物 | 第9-14页 |
| ·蚕豆酱中的微生物种类 | 第9-11页 |
| ·蚕豆酱中微生物的分析方法 | 第11-14页 |
| ·蚕豆酱的酿造工艺 | 第14-15页 |
| ·蚕豆酱生产现状及趋势 | 第15页 |
| ·立题依据和意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-24页 |
| ·材料与试剂 | 第17-19页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·酱醅样品 | 第17页 |
| ·溶液的配制 | 第17-19页 |
| ·主要仪器 | 第19页 |
| ·培养基及配方 | 第19-20页 |
| ·主要实验方法 | 第20-24页 |
| ·酱醅样品细菌的平板培养分离 | 第20页 |
| ·酱醅样品中微生物DNA的提取 | 第20页 |
| ·细菌和酵母菌的Rep-PCR指纹鉴定及 16S r DNA/ITS PCR测序鉴定 | 第20-21页 |
| ·酱醅样品宏基因组的提取 | 第21页 |
| ·目的片段PCR扩增 | 第21-22页 |
| ·DGGE条件的确定 | 第22页 |
| ·DGGE条带回收及T载体的连接 | 第22页 |
| ·大肠杆菌JM109感受态的制备 | 第22页 |
| ·抗性基因的表达及转化子测序 | 第22-23页 |
| ·理化指标的测定 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第24-39页 |
| ·琼脂平板培养法分离鉴定酱醅中微生物方法的确定 | 第24-25页 |
| ·用于分离鉴定好氧细菌的培养基的选择 | 第24-25页 |
| ·用于分离鉴定厌氧细菌的培养基的选择 | 第25页 |
| ·琼脂平板培养法分离鉴定酱醅中微生物 | 第25-31页 |
| ·可培养微生物的计数与分离鉴定 | 第25-26页 |
| ·PCR指纹技术快速鉴定可培养优势菌群的组成 | 第26-31页 |
| ·PCR-DGGE鉴定未培养细菌方法的建立 | 第31-32页 |
| ·DGGE上样DNA的制备 | 第31-32页 |
| ·DGGE条件的确定 | 第32页 |
| ·未培养细菌的鉴定 | 第32-34页 |
| ·PCR-DGGE图谱分析 | 第32-33页 |
| ·PCR-DGGE分析酱醅中的细菌多样性 | 第33-34页 |
| ·酱醅理化性质的测定 | 第34-39页 |
| ·酱醅的p H值 | 第34-35页 |
| ·酱醅的盐度 | 第35页 |
| ·酱醅中的总酸含量 | 第35-36页 |
| ·酱醅中的氨基酸态氮含量 | 第36-37页 |
| ·酱醅中的游离氨基酸含量 | 第37-39页 |
| 主要结论与展望 | 第39-41页 |
| 主要结论 | 第39-40页 |
| 展望 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第47页 |