| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·葡萄酒 | 第10-13页 |
| ·波尔多的葡萄酒 | 第10-12页 |
| ·葡萄酒的保健功能 | 第12页 |
| ·假葡萄酒的种类与危害 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒真伪鉴定技术研究进展 | 第13-16页 |
| ·感官分析 | 第13页 |
| ·常规理化检验 | 第13页 |
| ·原汁含量的测定 | 第13页 |
| ·花色苷含量的测定 | 第13-14页 |
| ·红外光谱技术鉴别 | 第14页 |
| ·核磁共振法鉴别 | 第14-15页 |
| ·同位素比值法鉴别 | 第15页 |
| ·电子鼻/舌仿生技术 | 第15页 |
| ·质谱技术 | 第15页 |
| ·生物技术 | 第15-16页 |
| ·代谢组学在葡萄酒特殊身份信息鉴别中的适用性 | 第16页 |
| ·差异表达分析 | 第16-18页 |
| ·倍性变化 | 第16页 |
| ·T 检验 | 第16-17页 |
| ·SAM 法 | 第17页 |
| ·Bonferroni 校正法 | 第17页 |
| ·Sidak 校正法 | 第17页 |
| ·Hochberg 法 | 第17-18页 |
| ·BH 法 | 第18页 |
| ·本文的研究意义与主要内容 | 第18-20页 |
| 第2章 基于镧系元素测定对葡萄酒产区进行追溯 | 第20-31页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·仪器与试剂 | 第20页 |
| ·样品的采集与贮藏 | 第20页 |
| ·样品的制备 | 第20页 |
| ·ICP-MS 分析 | 第20-21页 |
| ·QA/QC | 第21页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-30页 |
| ·前处理方法的确定 | 第22页 |
| ·单因素方差分析 | 第22页 |
| ·主成分分析 | 第22-26页 |
| ·建立预测模型 | 第26-28页 |
| ·波尔多产区的适用性研究 | 第28-29页 |
| ·真伪鉴别的盲样测试 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第3章 基于液相色谱四级杆飞行时间质谱联用技术的葡萄酒组学鉴定研究 | 第31-39页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·仪器与试剂 | 第31页 |
| ·样品的采集与贮藏 | 第31页 |
| ·样品的制备 | 第31页 |
| ·色谱-质谱条件 | 第31-32页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·色谱-质谱条件的选择 | 第32-33页 |
| ·特征化合物提取的参数选择 | 第33页 |
| ·特征化合物的筛选 | 第33-34页 |
| ·主成分分析 | 第34-36页 |
| ·建立预测模型 | 第36-37页 |
| ·真伪鉴别的盲样测试 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第4章 基于气相色谱质谱联用技术的葡萄酒组学鉴定研究 | 第39-47页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·仪器与试剂 | 第39页 |
| ·样品的采集与贮藏 | 第39页 |
| ·样品的制备 | 第39页 |
| ·色谱-质谱条件 | 第39-40页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-46页 |
| ·色谱-质谱条件的选择依据 | 第40页 |
| ·特征化合物的提取与筛选 | 第40-42页 |
| ·单因素方差分析 | 第42-44页 |
| ·主成分分析 | 第44页 |
| ·建立预测模型 | 第44-46页 |
| ·真伪鉴别的盲样测试 | 第46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第5章 核磁共振对波尔多葡萄酒的葡萄酒品种及年份初探 | 第47-59页 |
| ·材料与方法 | 第47页 |
| ·仪器与试剂 | 第47页 |
| ·样品的采集与贮藏 | 第47页 |
| ·样品的制备 | 第47页 |
| ·核磁共振条件 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-58页 |
| ·葡萄品种鉴别 | 第47-53页 |
| ·葡萄年份鉴别 | 第53-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第6章 结论与展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59页 |
| ·研究中存在的一些问题与展望 | 第59-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第68页 |
