普鲁兰酶酶解甘薯淀粉的制备、性质及其在粉丝中的应用
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| 1 甘薯淀粉利用及研究趋势 | 第12-13页 |
| 2 酶变性淀粉的研究现状及发展前景 | 第13-18页 |
| ·单酶作用在淀粉改性上的应用 | 第14-17页 |
| ·多酶协同处理在淀粉改性上的应用 | 第17-18页 |
| 3 甘薯粉丝加工现状及研究进展 | 第18-21页 |
| ·甘薯粉丝加工现状 | 第18-19页 |
| ·甘薯粉丝加工过程中凝胶形成的机理 | 第19页 |
| ·影响甘薯粉丝品质因素 | 第19-20页 |
| ·改良甘薯粉丝品质的研究进展 | 第20-21页 |
| 4 本论文研究的目的及意义 | 第21-22页 |
| ·立题的背景及意义 | 第21-22页 |
| ·研究的目的 | 第22页 |
| 5 本论文主要研究内容 | 第22-24页 |
| ·普鲁兰酶酶解甘薯淀粉的制备 | 第22-23页 |
| ·普鲁兰酶酶解甘薯淀粉与原淀粉的性质比较 | 第23页 |
| ·酶解甘薯淀粉在甘薯粉丝中的应用 | 第23-24页 |
| 第二章 普鲁兰酶酶解甘薯淀粉最佳条件的确定 | 第24-32页 |
| 1 材料与方法 | 第24-26页 |
| ·材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-31页 |
| ·直链淀粉校正曲线 | 第26-27页 |
| ·酶解pH值对甘薯淀粉回生值及直链淀粉的影响 | 第27-28页 |
| ·普鲁兰酶添加量对甘薯淀粉回生值及直链淀粉的影响 | 第28页 |
| ·酶解时间对甘薯淀粉回生值及直链淀粉的影响 | 第28-29页 |
| ·酶解温度对甘薯淀粉回生值及直链淀粉的影响 | 第29页 |
| ·正交试验结果及分析 | 第29-31页 |
| 3 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 普鲁兰酶酶解甘薯淀粉与原淀粉的性质比较 | 第32-44页 |
| 1 材料与方法 | 第32-35页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-43页 |
| ·原淀粉与酶解淀粉理化性质对比 | 第35-38页 |
| ·原淀粉与酶解淀粉糊化特性对比 | 第38-40页 |
| ·酶解淀粉与原淀粉凝胶特性对比 | 第40页 |
| ·酶解淀粉与原淀粉电镜扫描结果 | 第40-43页 |
| 3 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 酶解甘薯淀粉在粉丝中的应用 | 第44-58页 |
| 1 材料与方法 | 第44-47页 |
| ·材料与试剂 | 第44-45页 |
| ·主要仪器与设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| 2. 结果与分析 | 第47-56页 |
| ·粉丝品质对比 | 第47页 |
| ·酶解淀粉粉丝配方优化 | 第47-54页 |
| ·配方粉丝的品质分析 | 第54-56页 |
| 3 本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第58-61页 |
| 1 本文的主要研究结论 | 第58-59页 |
| 2 主要创新点 | 第59页 |
| 3 讨论与展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |
