微波制备粉团及热风干燥对马铃薯方便粉丝质量的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| ·课题的背景及意义 | 第12-14页 |
| ·国内外研究现状与发展趋势 | 第14-16页 |
| ·课题的研究意义和内容 | 第16-18页 |
| ·本课题研究意义 | 第16页 |
| ·本课题研究的内容 | 第16-18页 |
| 第二章 微波处理马铃薯淀粉粉团工艺参数的优化 | 第18-29页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验材料与仪器 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·实验仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·微波处理制备马铃薯淀粉粉团 | 第19页 |
| ·方便粉丝的制备 | 第19页 |
| ·马铃薯微波处理淀粉制作方便粉丝的单因素试验 | 第19-20页 |
| ·微波处理后的方便粉丝的感官评价 | 第20页 |
| ·响应面优化工艺条件 | 第20页 |
| ·数据统计 | 第20页 |
| ·实验结果及讨论 | 第20-28页 |
| ·马铃薯微波处理淀粉制作方便粉丝的单因素试验 | 第20-23页 |
| ·响应面法中心组合设计的实验结果 | 第23-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 热风干燥对粉丝复水性的影响 | 第29-36页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验材料及仪器 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30页 |
| ·热风干燥过程中粉丝失水情况 | 第30页 |
| ·热风不同干燥温度对方便粉丝的复水情况的影响 | 第30页 |
| ·不同干燥温度对方便粉丝糊化度及α化状态的影响 | 第30页 |
| ·数据处理 | 第30页 |
| ·实验结果及分析 | 第30-34页 |
| ·热风不同干燥温度下粉丝的失水情况研究 | 第30-32页 |
| ·热风不同干燥温度下粉丝的复水情况研究 | 第32-33页 |
| ·不同干燥温度对方便粉丝α化和β化的影响 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第四章 方便粉丝品质特性研究 | 第36-45页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验材料及仪器 | 第36页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·粉丝的 TPA 实验 | 第36-37页 |
| ·粉丝弹性的测定 | 第37页 |
| ·粉丝硬度的测定 | 第37-38页 |
| ·方便粉丝的显微结构分析 | 第38页 |
| ·数据处理 | 第38页 |
| ·实验结果及分析 | 第38-43页 |
| ·粉丝的 TPA 实验结果 | 第38-41页 |
| ·方便粉丝弹性和硬度的实验结果 | 第41-42页 |
| ·方便粉丝的显微结构分析 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第五章 方便粉丝β化的研究 | 第45-51页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·实验材料及仪器 | 第45页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·实验仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·方便粉丝的热分析 | 第45-46页 |
| ·方便粉丝的晶型分析 | 第46页 |
| ·实验结果与分析 | 第46-50页 |
| ·方便粉丝的热分析 | 第46-47页 |
| ·方便粉丝的晶型分析 | 第47-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第六章 结论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 个人简历 | 第60页 |
