| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-22页 |
| ·乳酸菌 | 第10-13页 |
| ·乳酸菌简介 | 第10页 |
| ·乳酸菌益生性 | 第10页 |
| ·西藏雪莲中的嗜热链球菌 | 第10-11页 |
| ·保加利亚乳杆菌 | 第11页 |
| ·嗜酸乳杆菌 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌的主要生理作用 | 第12-13页 |
| ·乳酸菌发酵特性 | 第13-17页 |
| ·产酸特性 | 第13-14页 |
| ·产香特性 | 第14-15页 |
| ·乙醛 | 第14-15页 |
| ·双乙酰 | 第15页 |
| ·产黏特性 | 第15-17页 |
| ·乳酸菌胞外多糖 | 第15-16页 |
| ·胞外多糖对粘度的影响 | 第16页 |
| ·胞外多糖对保水性的影响 | 第16页 |
| ·胞外多糖对流变性的影响 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌生理特性 | 第17-18页 |
| ·蛋白酶水解活力 | 第17页 |
| ·β-半乳糖苷酶 | 第17-18页 |
| ·乳酸菌胞外多糖在发酵乳方面的应用 | 第18-19页 |
| ·国内外研究现状 | 第19-20页 |
| ·选题目的及意义 | 第20-21页 |
| ·本研究主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-36页 |
| ·实验材料 | 第22-25页 |
| ·试剂与药品 | 第22-23页 |
| ·培养基 | 第23-24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·菌种 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-29页 |
| ·菌种的活化 | 第25页 |
| ·菌株计数固体培养基的选择 | 第25页 |
| ·菌株最佳培养条件的确定 | 第25页 |
| ·接种量的影响 | 第25页 |
| ·温度的影响 | 第25页 |
| ·初始pH的影响 | 第25页 |
| ·菌株最佳培养条件优化 | 第25-26页 |
| ·菌株益生性研究 | 第26页 |
| ·不同pH值条件下活菌数的测定 | 第26页 |
| ·不同胆盐浓度下活菌数的测定 | 第26页 |
| ·抑菌实验 | 第26页 |
| ·混菌共生性与最佳培养条件的确定 | 第26-28页 |
| ·菌株间的共生性实验 | 第27页 |
| ·混菌最佳培养条件确定 | 第27页 |
| ·混菌最佳培养条件的优化 | 第27-28页 |
| ·单、混菌发酵过程中产酸、产香、产粘指标的变化与比较 | 第28页 |
| ·单、混菌发酵过程中产酸、产香、产粘指标与相关酶活的研究 | 第28页 |
| ·单、混菌贮藏期间各指标变化与比较 | 第28页 |
| ·混菌流变学特性研究 | 第28-29页 |
| ·剪切速率对粘度的影响 | 第29页 |
| ·剪切时间对粘度的影响 | 第29页 |
| ·数据差异性与相关性分析 | 第29页 |
| ·测定方法 | 第29-36页 |
| ·活菌数的测定 | 第29页 |
| ·酸度的测定 | 第29页 |
| ·pH的测定 | 第29页 |
| ·乙醛含量的测定 | 第29-30页 |
| ·双乙酰含量的测定 | 第30-31页 |
| ·乳清析出率的测定 | 第31页 |
| ·酸乳持水力的测定 | 第31页 |
| ·EPS的测定 | 第31-33页 |
| ·β-半乳糖苷酶酶活的测定 | 第33-34页 |
| ·蛋白酶水解能力的测定 | 第34-36页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第36-68页 |
| ·菌株最佳培养条件的研究 | 第36-40页 |
| ·菌株适宜计数固体培养基的确定 | 第36页 |
| ·菌株最佳培养条件的确定 | 第36-38页 |
| ·接种量的影响 | 第36-37页 |
| ·温度的影响 | 第37-38页 |
| ·初始pH的影响 | 第38页 |
| ·菌株最佳培养条件优化 | 第38-40页 |
| ·菌株的益生性研究 | 第40-42页 |
| ·菌株在不同低pH值下的存活能力 | 第40页 |
| ·菌株在不同高胆盐下的存活能力 | 第40-41页 |
| ·菌株的抑菌结果 | 第41-42页 |
| ·混菌最佳培养条件的研究 | 第42-49页 |
| ·菌株间的共生性 | 第42页 |
| ·混菌最佳培养条件的确定 | 第42-46页 |
| ·温度的影响 | 第42-44页 |
| ·接种量的影响 | 第44-45页 |
| ·菌种配比的影响 | 第45-46页 |
| ·混菌最佳培养条件的优化 | 第46-49页 |
| ·多指标正交试验 | 第46-48页 |
| ·正交验证实验 | 第48-49页 |
| ·不同菌株发酵过程中产酸、产香、产粘特性研究 | 第49-58页 |
| ·活菌数的变化 | 第49页 |
| ·产酸特性 | 第49-51页 |
| ·酸度的变化 | 第49-50页 |
| ·pH的变化 | 第50-51页 |
| ·产香特性 | 第51-53页 |
| ·乙醛含量的变化 | 第51-52页 |
| ·双乙酰含量的变化 | 第52-53页 |
| ·产粘特性 | 第53-56页 |
| ·粘度的变化 | 第53-54页 |
| ·乳清析出率和酸乳持水力的变化 | 第54-55页 |
| ·胞外多糖含量的变化 | 第55-56页 |
| ·β-半乳糖苷酶酶活和蛋白酶水解能力的变化 | 第56-57页 |
| ·酶活与产酸、产香和产粘特性相关性分析 | 第57-58页 |
| ·混菌在贮藏期间产酸、产香、产粘特性研究 | 第58-65页 |
| ·混菌的活菌数 | 第58-59页 |
| ·混菌的产酸特性 | 第59-60页 |
| ·混菌的产香特性 | 第60-61页 |
| ·混菌的产粘特性 | 第61-63页 |
| ·混菌的粘度与胞外多糖含量 | 第61-62页 |
| ·混菌的乳清析出率与酸乳持水力 | 第62-63页 |
| ·混菌的β-半乳糖苷酶酶活和蛋白酶水解能力 | 第63-64页 |
| ·贮藏期间酶活与产酸、产香和产粘特性相关性分析 | 第64-65页 |
| ·混菌流变学特性研究 | 第65-68页 |
| ·剪切速率对粘度的影响 | 第65-66页 |
| ·剪切时间对粘度的影响 | 第66-68页 |
| 第四章 结论 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附录 | 第78页 |