豆粕固体发酵—酶解特性研究及产物应用
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·豆粕研究进展 | 第11-13页 |
| ·豆粕 | 第11-12页 |
| ·豆粕研究现状 | 第12-13页 |
| ·米曲霉固体发酵的研究 | 第13-15页 |
| ·米曲霉及其酶系 | 第13页 |
| ·米曲霉固体发酵的应用 | 第13-15页 |
| ·大豆肽的研究 | 第15-16页 |
| ·大豆肽 | 第15页 |
| ·大豆肽的生理功能 | 第15-16页 |
| ·课题立题依据和主要研究内容 | 第16-18页 |
| ·立题依据 | 第16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 豆粕固体发酵培养基优化及固体发酵特性 | 第18-33页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-20页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-32页 |
| ·豆粕理化成分 | 第20-21页 |
| ·固体培养基碳源的优化 | 第21-22页 |
| ·固体培养基无机盐的优化 | 第22-24页 |
| ·固体发酵时间对中性蛋白酶活力的影响 | 第24-26页 |
| ·固体发酵过程大曲物料变化 | 第26-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 固体发酵豆粕酶解特性 | 第33-52页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-36页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-50页 |
| ·不同发酵时间大曲酶解特性 | 第36-41页 |
| ·发酵 24 h 大曲酶解特性 | 第41-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 豆粕固体发酵-酶解产物在肉丸中的应用初探 | 第52-59页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-54页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·主要仪器设备 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-58页 |
| ·不同分子量段大豆肽抗氧化活性 | 第54-55页 |
| ·肉丸保藏过程中 TBARS 值变化 | 第55-56页 |
| ·肉丸保藏过程中巯基含量值变化 | 第56-57页 |
| ·肉丸保藏过程中色差变化 | 第57页 |
| ·肉丸保藏过程中 pH 变化 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 结论与展望 | 第59-61页 |
| 一、结论 | 第59页 |
| 二、主要创新点 | 第59-60页 |
| 三、展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-70页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附件 | 第72页 |
