面筋腐败微生物的分离与控制研究

摘要	第1-6页
Abstract	第6-8页
目录	第8-12页
第一章 绪论	第12-23页
·引言	第12页
·面筋营养价值与应用	第12-15页
·面筋的结构分析	第12-13页
·面筋的营养价值	第13页
·面筋的功能特性	第13-14页
·面筋在食品加工中的作用	第14-15页
·面筋概述	第15-16页
·面筋的生产工艺	第15页
·面筋的理化和卫生标准	第15-16页
·影响面筋腐败变质的因素	第16-17页
·物理性因素	第16页
·化学性因素	第16-17页
·生物性因素	第17页
·面筋制品防腐及保鲜方法的研究进展	第17-21页
·物理防腐保鲜技术	第17-20页
·化学防腐保鲜技术	第20-21页
·研究意义及主要内容	第21-23页
·研究意义	第21-22页
·拟解决问题	第22页
·研究内容	第22-23页
第二章 面筋腐败微生物的分离研究	第23-30页
·材料与仪器	第23-24页
·实验材料	第23页
·实验仪器	第23-24页
·研究方法	第24-25页
·面筋的制备	第24页
·面筋腐败的判断方法	第24页
·微生物生长状况研究	第24-25页
·腐败微生物的分离与纯化	第25页
·面筋的腐败验证方法	第25页
·结果与讨论	第25-29页
·不同处理条件面筋质构测定	第25-26页
·面筋保藏过程中感官变化的研究	第26页
·面筋保藏过程中微生物变化的研究	第26-27页
·变质面筋中腐败微生物的分离	第27-28页
·面筋腐败验证试验的研究	第28-29页
·本章小结	第29-30页
第三章 面筋腐败微生物的鉴定	第30-44页
·材料与仪器	第30-32页
·实验材料	第30-31页
·实验仪器	第31-32页
·研究方法	第32-35页
·细菌活化	第32页
·腐败细菌的初步鉴定	第32-33页
·腐败细菌的生理生化鉴定	第33-35页
·结果与讨论	第35-42页
·面筋腐败微生物的菌落形态特征	第35-37页
·面筋腐败微生物的革兰氏染色结果	第37-40页
·面筋腐败微生物的生理生化研究结果	第40-42页
·本章小结	第42-44页
第四章 面筋腐败微生物的生长特性研究	第44-50页
·材料与仪器	第44-45页
·实验材料	第44页
·实验仪器	第44-45页
·研究方法	第45-46页
·杀菌温度对腐败菌生长情况的影响	第45页
·杀菌时间对腐败菌生长情况的影响	第45页
·培养温度对腐败菌生长情况的影响	第45页
·pH 值对腐败菌生长情况的影响	第45-46页
·结果与分析	第46-49页
·杀菌温度对腐败菌生长的影响研究	第46-47页
·杀菌时间对腐败菌生长的影响研究	第47页
·培养温度对腐败菌生长的影响研究	第47-48页
·pH 值对腐败菌生长的影响研究	第48-49页
·本章小结	第49-50页
第五章 面筋腐败控制的研究	第50-66页
·材料与仪器	第50-51页
·实验材料	第50-51页
·实验仪器	第51页
·研究方法	第51-53页
·菌悬液的制备	第51页
·不同抑菌液的制备	第51-52页
·牛津杯法测定防腐剂的抑菌活性	第52页
·防腐剂的最小抑菌浓度（MIC）测定	第52-53页
·响应面法优化防腐剂配方及应用	第53页
·结果与分析	第53-65页
·防腐剂的筛选	第53-55页
·各种防腐剂的最小抑菌浓度（MIC）的确定	第55-59页
·响应面法优化防腐剂的复配	第59-64页
·防腐剂优化配方应用于面筋制品	第64-65页
·本章小结	第65-66页
结论与展望	第66-68页
参考文献	第68-72页
攻读硕士学位期间取得的研究成果	第72-73页
致谢	第73-74页
答辩委员会对论文的评定意见	第74页