超高压对花生分离蛋白凝胶特性的影响及其机理研究

摘要	第1-7页
ABSTRACT	第7-13页
图表目录	第13-15页
缩略表	第15-16页
第一章 引言	第16-29页
·花生资源	第16页
·花生蛋白结构及其营养价值	第16-21页
·花生蛋白的结构	第16-17页
·花生蛋白的组成	第17-19页
·花生蛋白的氨基酸组成及营养特性	第19-21页
·蛋白质的凝胶特性	第21-22页
·超高压对蛋白质凝胶特性的影响概述	第22-26页
·超高压对凝胶变化机理	第22-23页
·超高压对蛋白质凝胶特性的影响因素	第23-25页
·超高压对蛋白质结构特性影响的研究	第25-26页
·存在问题	第26-27页
·技术路线	第27-28页
·本课题立题目的及意义	第28页
·本课题主要研究内容	第28-29页
第二章 超高压对花生分离蛋白凝胶特性的影响研究	第29-38页
·前言	第29页
·材料与方法	第29-31页
·试剂与材料	第29页
·主要设备	第29-30页
·试验方法	第30-31页
·结果与讨论	第31-37页
·超高压处理压力和时间对花生分离蛋白热凝胶的影响	第31-32页
·蛋白质浓度和 pH 对花生分离蛋白热凝胶的影响	第32-34页
·Box-Behnken 组合设计试验	第34-35页
·试验因子间互作效应	第35-36页
·各因素重要性	第36-37页
·超高压条件优化及验证	第37页
·本章小结	第37-38页
第三章 超高压对花生分离蛋白物化特性的影响研究	第38-61页
·前言	第38页
·材料与方法	第38-41页
·试剂与材料	第38-39页
·主要设备	第39页
·试验方法	第39-41页
·结果与讨论	第41-59页
·持水、持油性分析	第41-44页
·流变性分析	第44-45页
·分子量分布	第45-48页
·粒径	第48-49页
·微观形态	第49-52页
·蛋白质组分及条带分析	第52-54页
·氨基酸分析	第54-56页
·热性能	第56-59页
·本章小结	第59-61页
第四章 超高压对花生分离蛋白二级结构的影响研究	第61-71页
·前言	第61页
·材料与方法	第61-62页
·试剂与材料	第61-62页
·主要设备	第62页
·试验方法	第62页
·结果与分析	第62-70页
·花生分离蛋白圆二色谱分析	第62-66页
·花生分离蛋白红外光谱分析	第66-70页
·本章小结	第70-71页
第五章 超高压对花生分离蛋白三级结构的影响研究	第71-84页
·前言	第71页
·材料与方法	第71-74页
·试剂与材料	第71-72页
·主要设备	第72页
·试验方法	第72-74页
·结果与讨论	第74-82页
·花生分离蛋白化学作用力分析	第74-75页
·花生分离蛋白巯基和二硫键含量的变化分析	第75-77页
·紫外分光光度法分析超高压对花生分离蛋白的影响	第77-78页
·花生分离蛋白的表面疏水性分析	第78-80页
·花生分离蛋白内部荧光分析	第80-82页
·本章小结	第82-84页
第六章 超高压对花生分离蛋白四级结构的影响研究	第84-93页
·前言	第84页
·材料与方法	第84-86页
·试剂与材料	第84页
·主要设备	第84-85页
·试验方法	第85-86页
·结果分析	第86-92页
·花生分离蛋白中伴花生球蛋白Ⅱ氨基酸序列测定结果	第86-87页
·花生分离蛋白中伴花生球蛋白Ⅱ分子模拟结果	第87-90页
·凝胶性、物化特性、结构特性间相关性	第90-91页
·超高压改善 PPI 热凝胶性机制研究	第91-92页
·本章小结	第92-93页
全文主要结论	第93-96页
创新点	第96-97页
展望	第97-98页
参考文献	第98-107页
致谢	第107-108页
作者简介	第108页